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餐饮连锁运行12大系统设计方案班十二大系统开篇第1页

十二大系统引言十二大系统是企业运行框架主结构；以健全系统带动营运，降低人原因对企业影响，是未来企业发展方向。课程目标：依据企业特点，为自己量身打造一个符合本身特点十二大系统。第2页

成功关键要素及衡量依据关键要素繁简易趣*十二大系统是一个把事情从繁复到简单到轻易再到有乐趣过程衡量依据用经过培训人，按时完成系统要求表格，并达成既定目标第3页

餐饮连锁运行12大系统设计方案班十二大系统开篇第4页

业务计划概述业务计划产品指价单（成本卡）损益预估损益预估之月中调整营业额预估了解小区——小区图了解小区——竞争对手成功关键要素及衡量依据第5页

概述众所周知:世界餐饮巨头“麦当劳”致胜计划PLANTOWINPLAN：计划WIN：胜出古人云“运筹帷幄，决胜千里”古今中外一样告诉我们一个道理“计划是取胜前提”第6页

业务计划使用目标:为餐厅提供明确工作目标追踪达成结使用人:高级经理完成时间:整年使用频率:每年使用方法:依据企业指定战略目标，制订对应完成计划，每个月、季度回顾，针对未达成项目，制订可行行动计划第7页

业务计划—续远景:成为用户最喜欢用餐场所第8页

产品指价单使用目标：计算单品成本或制作电脑成本核实基础数据使用。产品定价主要依据定义：成品使用半成品明细。创建人：厨师长、研发人、持牌人使用人：店经理完成时间：开业前使用频率：成本核实时、促销活动计划时、新品研发时使用方法:及时更新半成品单价（中餐尤为主要）第9页

产品指价单例：拉面餐牌价格：11元食品成本：26%半成品组合数量单价金额面粉147克25000克/78元0.46元牛骨汤84克4000克/39元0.82元熟牛肉20克1500克/91.5元1.22元白萝卜50克（含损耗及出成率）500克/1元0.1元香菜20克（含损耗及出成率）500克/3元0.12元青蒜20克（含损耗及出成率）500克/3.5元0.14元成本累计：2.86元毛利率=（11-2.86）/11*100%=74%第10页

产品指价单说明:产品组合由厨师长完成（即成本），成本率由决议者确定完成（设定合理利润），售卖价格=成本÷成本率。第11页

损益预估、调整、实际使用目：为餐厅营业额、利润设定目标，实现有计划、有控制。使用人：餐厅经理完成时间：1.5天使用频率：每月（25日、16日、月底）使用方法:通过预估营业额及各项费用完成此表第12页

损益预估设定值：依据产品指价单设置e=a-d设定值：依据企业对广告及促销力度设定值：依据国家税收政策r=e-q（f至q项为餐厅可控制项目）店铺装修及设备折旧普通3-5年折完（即36月或60月）w=r-u+v每个月25日完成下月预估每个月16日完成月中调整第13页

损益预估—月中调整使用目标：缩小计划与实际差异，使预估更为准确；准确预估可使餐厅更轻易掌控最终利润使用人：餐厅经理完成时间：4小时使用频率：每个月16日使用方法:经过半月已发生营业额及各项费用，和预估进行对比，找出差异项，调整损益表详见工具栏第14页

预估营业额准确预估意义：对变动成本改进变动成本：指依据营业额变动而改变成本（如工资、能源）人员：合理安排人员、依据需求增减人员物料：降低库存、降低半成品损耗设备：节约能源做好值班前准备使用人：餐厅经理完成时间：5分钟——1.5天使用频率：时段、日、周、月、年第15页

营业额组成名词解释AC:平均消费金额（客单价）TC:交易次数营业额(Sales)等式：Sales=Ac*Tc第16页

影响营业额原因日期/星期节日与平时周末与周一天气晴、雨促销优惠活动特殊事件停水、停电