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餐厅服务员中级理论知识模拟试卷(二)

(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相

应的字母填入题内

1分，满分80分。)

1.下列选项中，(C)是高档陶器不用时的正确保管方法。

A、散放B、打捆C、包垫D、堆放

2.宴会厅餐桌安排，正确的选项是(A)。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人

数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

3.(C)是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A、增加设施设备B、开展技术练兵C、加强职业道德建设D、规范

服务用语

4.(A)是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

5.下列(A)食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品

B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒

C、用工业酒精兑制白酒

D、大米中掺荧光粉

6.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食(A)。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味

7.分三文鱼服务时，餐厅服务员应(D)握餐叉()拿鱼刀操作。

A、左手、右手B、右手、左手

C、一手、另一手D、右手在前，左手在后

8.下列工具中，(B)不是特殊酒水开启时所用的工具。

A、酒钻B、金属铂C、钳子D、小刀

9.餐厅服务员是(A)的代表。

A、企业形象B、个人形象C、公众形象D、共同形象

10.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是(A)。

A、餐叉在上，餐勺在下B、餐勺在上，餐叉在下

C、餐叉在前，餐勺在后D、餐勺先餐叉后

11.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应(B)。

A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答

12.罐装酒品在日常保管中应存放在(C)处。

A、温度较高B、室温C、温度较低D、冷冻

13.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等(C)服

务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时

14.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配(D)。

A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀

15.香港人饮茶时要吃点心，(C)点心是首选的品种。

A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼

16.下列(A)物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩

17.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好(B)