食品安全管理体系内审员培训课件.pptxVIP

ISO2食品安全管理体系

内审员培训;前提方案;SSOP与GMP关系;选址;布局;道路和绿化;烟尘;厂房高度;占地面积;地面;屋顶;墙壁;门窗;通道;通风;采光照明;防鼠防蚊蝇防尘设施;洗手消毒设施;加工含有动物性原料或者动植物脂肪原料时应该供给热水洗手；

肉制品、速冻食品、饮料等组织需要有专门工器具、容器清洗消毒间；;淋浴室;更衣室;卫生间;温度控制装置;加工过程中，加工过程中产品内部温度在21℃以上，则加工产品累计暴露时间不应超出2个小时；若在加工过程中产品内部温度在10--21℃之间，则加工产品累计暴露时间不应超出6个小时；若在加工过程中产品内部温度在21℃上下波动时，则加工产品超出21℃以上累计暴露时间不得超出2小时，加工产品超出10℃以上累计暴露时间不得超出4小时。

肉制品：腌制间温度控制在0℃--4℃；分割间、肉制品加工间温度不能超出12℃；冻结间温度不高于-28℃；冷藏库温度不高于-18℃。屠宰企业在分割、去骨、包装时，肉中心温度应保持7℃以下，禽肉保持4℃以下，食用副产品保持3℃以下。;排水;污物;设备工具管道材质与结构;设备及工具管道设置;设备及工具管道安装;原辅料管理;运输作业应预防污染，不得与有毒、有害物品同时装运。

原料场地和仓库应设专员管理，建立管理制度，定时检验质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。

同一库内不得贮存相互影响风味原材料。

先进先出标准。;化学品管理;包装材料管理;水和冰供给;

;空气和蒸汽供给;废弃物处理;污水处理;产品贮存和运输;交叉污染;清洁区;清洁和消毒;热杀菌（蒸汽和热水）;经过清洁消毒设备和工器具食品接触面细菌总数低于75个/cm2为宜，大肠菌和沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出.

对于车间空气洁净程度，可经过空气暴露法进行检验。以下是采取普遍肉肠琼脂，直径为9cm平板在空气中暴露5分钟后，经37℃培养方法进行检测，对室内空气污染程度进行分级参考数据。不应追求太高，没有意义。如洁净厂房：30万级是小于15/30min，10万级是小于10个/30min；而无菌室是10个/10min；;虫害控制—标准是预防，发觉后才选择捕杀；;鼠类防治首先从建筑上进行防治，包含：

对地沟设置防鼠网，注意门缝及有管道贯通墙面、天花板地方孔隙不能超出1/4英寸。

另外在厂房内界可设置捕鼠夹，粘鼠板，厂区外围每间隔9-15米左右可设置诱饵站，投放鼠药（当前多用第二代抗凝血剂，如大隆，溴敌隆等）。

昆虫类，如蝇，蜢类防治普通采取在厂区内安装灭蝇灯方式，注意灯管波长310-330nm，最好使用粘捕式灭蝇灯代替电击式，以防虫害尸体被弹出或碎片漂浮在空气中进而污染食品，在进出门口可设置风幕（风速8M/S）或门帘。对于外围草地，地沟等蚊蝇孳生地可定时做药品喷洒，厂内也可做空间喷洒，但需注意安全，应由专业人员操作。

蚁类防治比较麻烦，普通用药品处理，但普通灭蚁药品毒性较大，厂内需慎重使用。同时注意建筑上是否有缝隙，如有应及时修补。

把楼道涂黑确实是为防蝇,但不是把楼梯涂黑,普通会在工厂入口处设置一个通道,且最好有转角,墙面全部是黑色,无亮光,这么苍蝇就不会飞入.所谓黑光灯,普通是指波长在310-330纳米灯管,苍蝇和蠓一类飞虫会被此灯光吸引,苍蝇在进门后,普通先会在门边活动,观察地形,飞行高度约为1.5-2米,灯放置在这个位置最正确,但注意安装位置附近应尽可能避开生产线,而且在门外应看不到灯光,以免外部飞虫被此灯光吸引飞入。;人员卫生;上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生活动。

操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品工作。

不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

生产车间不得带入或存放个人生活用具，如衣物、食品、烟酒、药品、化装品等。

进入生产加工车间其它人员(包含参观人员)均应恪守本规范要求。