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中式烹调师初级理论试卷及答案

2019年

考试时间：90分钟试题总分100分

一、单项选择题(每题1分，1-80题)

1.道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

2.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德

3.（）是以善恶为评价标准。

A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

4.在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。

A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤垮小企业D、殴打妻子

5.职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性。

A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性

6.从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。

A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元经济

7.花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律

8.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

9.下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实

10.蟑螂在气温（）时最活跃。

A、8-12°CB、14-22°CC、18-24°CD、24-32°C

11.生奶的抑菌作用在0°C时可保持（）小时，30°C时仅可保持3小时。

A、48B、24C、12D、6

12.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。

A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

13.成本可以为企业经营决策提供（）。

1

A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准

14.干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳的涨法率是（）。

A、33%B、300%C、375%D、400%

15.统一规格、质量的原料，由于加工技术不同，原料的出材率（）。

A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

16.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有

（）。A、1种B、2种C、4种D、3种

17.能够通过来钰工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料小D、菜点原料

18.烹饪原料品种的分类方法之一是（）。

A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、矿物质构成

19.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和（）。

A、乳品原料B、干制原料C、脱水原料D、水发原料

20.属于有机天然食品的基本标准的是（）。

A、不使用人工合成防腐剂B、可使用人工合成防腐剂

C、不使用人工合成添加剂D、可使用人工合成添加剂

21.有植物学、农业生物学和食用部位三种分类