2022全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范).pdfVIP

2022全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案（餐饮服

务食品安全操作规范）

1.(C)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A．政府负责人??B．监管部门负责人

C．餐饮服务单位负责人??D．消费者

2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(ABD)。

A．大型以上餐馆??B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂??D．集体用餐配送单位

3．食品安全管理机构和人员的职责要求包括(ABCD)。

A．建立健全食品安全管理制度?B．组织从业人员进行健康检查

C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案

4．餐饮服务单位应进行记录的内容包括(ABCD)。

A．从业人员健康状况、培训情况??B．食品留样情况

C．食品检验结果??D．原料采购验收情况

5．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(D)。

A．3个月??B．6个月?C．1年??D．2年

6．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括(ABCD)。

A．学校食堂??B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C．集体用餐配送单位??D．中央厨房

7．进行食品留样，应将样品在(B)条件下存放(??)小时以上。

A．冷冻，48??B．冷藏，48??C．冷冻，24??D．冷藏，24

8．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于(C)。

A．80g??B.100g?C.125g??D．200g

9.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在(B)内报告餐饮服务食品

安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A．1小时??B．2小时??C．3小时?D．4小时

10.从业人员在上岗前应取得健康证明，并(B)进行一次健康检查。

A．每6个月??B．每1年??C．每2年??D．每3年

11.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括(ABCD)。

A．从业人员健康管理制度

B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度

C．餐厨废弃物处置管理制度

D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度

12.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服(A)。

A．从食品处理区去卫生间??B．从烹饪场所去粗加工场所

C．从烹饪场所去餐饮具消毒间D．从切配场所去烹饪场所

13.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》

的要求(ABC)。

A．将手机带入食品处理区??B．在食品处理区内吸烟

C．从事食品加工时佩戴戒指??D．粗加工前手部不消毒

14．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少(D)

米以上的距离。

A．10??B．15??C．20??D．25

15．以下(AB)操作必须在专间内进行。

A．凉菜配制?B．裱花操作??C．水果拼盘制作D．餐饮具消毒

16．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积

的(C)以上，并且最小的凉菜间面积应大于(??)㎡。

A．10%．10??B．8%．10??C．10%．5??D．8%．5

17．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括(C)。

A．粗加工间?B．烹饪间??C．凉菜间?D．餐具清洗消毒间

18．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是(C)。

A．土豆、鲤鱼、鱿鱼??B．蘑菇、羊肉、牛肉

C．土豆、羊肉、鱿鱼??D．蘑菇、白菜、牛肉

19.餐饮服务单位不应将卫生间设置在(B)。

A就餐场所??B．食品处理区C．食品加工经营场所??D．以上都对

20.有关卫生间的设施要求，表述正确的是(ACD)。

A．应采用水冲式??B．排污管道通向食品处理区内排水管道

C．应安装有效排气装置??D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网

21．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯

浓度(B)以上的消毒液中()以上。

A．300mg/L，5分钟??B．250mg/L，5分钟

C．300mg/L，10分钟??D．250mg/L，10分钟

22.含氯消毒药物适