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果酒生产及樱桃酒简述
摘要
近年来，果酒产量稳步增长，市场潜力巨大，这与新功能产品的需求和开发密不可分。同样，果酒的生产也已成为水果加工业的一个组成部分，往往可以弥补收获后的损失。果酒是一种增值的水果产品。它们含有重要的营养成分，如矿物质和抗氧化剂，以及所用水果特有的芳香。本文概述了果酒的生产概况，重点介绍了用于樱桃酒加工的水果的质量，及影响酒质的因素。
关键词：果酒；水果品质；有机食品；樱桃酒；发酵
1引言
尽管人们对果酒的生产、特性和对健康的影响一直很感兴趣，但关于果酒的数据仍然很少。果酒被认为是功能性食品，近年来受到众多消费者的青睐。功能性食
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