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关于高职旅游管理专业学生饭店实习管理工作的思考

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论文导读：造成了种种不稳定情况。这使实习工作容易陷入被动局面,增大了实习工作管理难度,实习质量大打折扣,严重的甚至影响到校企合作关系。本文以笔者参加多次高职旅游管理专业饭店实习工作的调查和对影响实习生不稳定因素的分析,结合饭店行业对高职人才的要求以及高职院校实训课程的目标要求,提出了一些可行性的对策,以增强饭店实习期间实习生的稳定性。实习制度应明确什么情况下可以终止实习、应办理什么手续,什么情况不可以终止实习及终止后的处罚措施。

关键词：饭店实习，不稳定，管理，措施

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高职旅游管理专业具有明确的行业指向性，是一个应用性非常强的专业。近年来，随着我国旅游市场的快速发展，旅游行业对高素质、高技能的旅游管理专业人才需求也在不断增加。许多高职院校在安排旅游管理专业实习时选择旅游饭店作为实习基地。它将旅游教育从院校直接延伸至社会,接受社会的检验和考核,同时也是旅游院校学生综合素质的展现过程.它对培养学生具备良好的职业素养和服务技能,完善旅游院校教育管理的模式,进一步提高教学质量等都有着特别重要的意义.

但是由于饭店行业的特殊性及校园与饭店环境的巨大差异,使实习生往往难于坚持，造成了种种不稳定情况。这使实习工作容易陷入被动局面,增大了实习工作管理难度,实习质量大打折扣,严重的甚至影响到校企合作关系。本文以笔者参加多次高职旅游管理专业饭店实习工作的调查和对影响实习生不稳定因素的分析,结合饭店行业对高职人才的要求以及高职院校实训课程的目标要求,提出了一些可行性的对策,以增强饭店实习期间实习生的稳定性。

一、高职旅游管理专业饭店实习管理现状

近年来，我国的旅游饭店业迅猛发展，特别是星级酒店布满了全国的所有城市。酒店业的高速发展带来行业发展的两个尖端矛盾：一是人力资源的筹备与管理；二是市场竞争激烈导致竞争成本不断增加。针对第一个矛盾，饭店业把更多的目光投向文化层次比中等职业高，专业技能扎实的高职旅游类院校寻求校企合作；针对第二个矛盾饭店业还是看重了高职院校旅游类专业实习，期望能够低成本的吸引素质高、专业技能扎实、岗位学期快的高职学生参与到企业中来实习。高职旅游管理专业注重实践技能培养的特点又必须使当今的高职院校不断谋求校企合作，旅行社、旅游景区类企业岗位性质致使不能够一次接纳高职旅游专业全部学生，只有旅游饭店能够大批量的接手学生的岗位实习，所以现在的高职旅游管理专业特别是高职“2+1”模式的旅游管理专业将企业实践教学基本都放在旅游饭店中进行。

高职旅游管理专业在饭店实习时间一般都是以学期为单位，短则六个月，长则一年，甚至连带定单培养，解决就业。这些都在很大程度上给高职旅游管理专业的实践教学和就业问题带来了很多方便之处，但是实习时间长、实习期间的稳定管理成了高职旅游管理专业实践教学管理的重中之重。

据笔者调查，目前的高职旅游类专业基本都不愁旅游饭店作为实习企业或者实习基地的建立工作，甚至出现僧多粥少，多家企业抢要高职实习生的情况。高职学校与企业达成实践教学合作协议了以后，在实习运作和实习合作期间，双方对学生的稳定管理工作需要做大量的工作。实习学生不如就业员工那样可以直接实施强制的制度化管理，实习的大学生大多处在青春的叛逆期和思想的敏锐期间，实习工作的管理方法和技巧得当与否可以直接造成实习的整体效果。由于工作的复杂性，我们发现越来越多的高职院校重前期校企合作的意见达成轻实习生的运作管理，把更多麻烦留给企业去疏通，旅游饭店企业由于不属于专门的青年培养教育机构，对实习生的培养教育肯定有诸多漏洞，这样的管理矛盾容易激发诸多不稳定事件，甚至校企互相推诿，直接影响校企合作关系。在我们调查的接纳实习生的企业中，我们看到不同学校输出的实习生由于管理运作不一样，两个学校的学生在同一个企业中一个是稳定正常一个是极端不稳定，流失现象严重。免费。越来越多的高职院校在不断的尝试实习期间的管理方式，派遣专职教师驻点管理、独立实行实习生管理和激励制度、校企经常沟通等管理方式和方案得到普及应用和推广，我们也发现很多管理方式的运用也由于不深入和执行不到位等情况致使的大部分的实习期间管理工作都是不稳定的。

二、高职旅游管理专业饭店实习管理不稳定因素分析

1．客观因素

（1）实习期待遇低,同工不同酬

同工不同酬,是实习生感到不平衡的主要原因。在工作实际中,因为是实习,对于企业来说实习期限短、实习生有较长的时间适应,所以饭店开出的报酬本身就很低。在相同的岗位上,实习生工作时间和劳动强度即使和老员工一样,而得到的报酬却与老员工有较大的差别；特别是使实习生强烈地感觉到不满的是加班加点获得加班报酬比老员工少。因此,实习生感到付出与所得的不平衡，而产生不公平感。

（2）实习期间饭店没有很好地对实习生进行系统培训,实习生感到学