TYSSH-味在番禺 炸番薯蟹.pdf

ICS67．040

CCSX10

YSSH

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺炸番薯蟹

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广州市番禺区饮食行业商会  发布

T/YSSHXXXX—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由广州市番禺区饮食行业商会提出并归口。

本文件起草单位：广州市番禺区饮食行业商会

本文件主要起草人：

II

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺炸番薯蟹

1范围

本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中炸番薯蟹的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求

及装盛、传出要求。

本文件适用于番禺特色美食炸番薯蟹的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1534花生油

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T5461食用盐

GB/T10221感官分析术语

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T15091食品工业基本术语

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）

NY5039无公害食品鲜禽蛋

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号)

3术语和定义

GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

净料量

经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。

4材料要求

原辅材料要求

应按表1的要求选用符合相应产品标准和卫生标准的主料和调料。

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表1主料和调料要求

类型名称要