国家开放大学食品营养与安全形考任务答案作业1-4答案.docxVIP

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综上所述，该题的答案为肉毒梭菌黄曲霉毒素草酸铁钙和维生素A维生素B2蓝莓蛋白质秋水仙素玉米蛋白质β胡萝卜素反式脂肪酸不溶性膳食纤维炎症能量消耗等

食品营养与安全形考作业1答案

题目：（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。

答案：肉毒梭菌

题目：（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。

答案：黄曲霉毒素

题目：18.2下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

答案：以上都是

题目：RNI的意思是（）。

答案：推荐摄入量

题目：按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。

答案：比25岁时高，达到1000mg/日

题目：菠菜中所含的抗营养物质是（）。

答案：草酸

题目：焯烫蔬菜可以除去一

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