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学校食堂的管理制度

学校食堂的管理制度1

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不

得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧

菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、

盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保

管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，

一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，

每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有

损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次

扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，

又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服

务质量，改进食堂工作。

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12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得

做有损于学校的`言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，

参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教

育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣

期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

学校食堂的管理制度2

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止

二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格

原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时

间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜

原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的`蔬菜要及时浸入

水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料

加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时

避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类

清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，

不同的原材料进行分开加工，防止污染。

学校食堂的管理制度3

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要

环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关

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卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能

力。

三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽

量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用

餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要

掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生

习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、

耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接

沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的.容器盛装，

不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成

第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一十一、、充分发挥充分发挥三三防防设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得

随意增减炊事员。