农村集体聚餐服务管理规范.pdf

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A12

5101

四川省成都市地方标准

DB5101/XXXXX—XXXX

农村集体聚餐服务管理规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

成都市市场监督管理局发布

DB5101/XXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由成都市市场监督管理局提出、归口并解释。

本文件标准起草单位：成都市标准化研究院、成都市市场监督管理局、成都市青白江区市场监督管

理局。

本文件主要起草人：。

本文件为第一次发布。

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农村集体聚餐服务管理规范

1范围

本文件规定了成都市农村集体聚餐所涉及的术语和定义、基本要求、人员管理、场所与设施设备、

食材的采购验收与贮存、清洗切配、菜品加工、供餐就餐、食品留样、餐后清理、应急管理。

本文件适用于成都市内举办或承办每餐次聚餐人数100人及以上集体聚餐服务的规范管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐Ruralgroupdinner

农村家庭、其他组织或团体，在餐饮服务经营场所以外举办的各种群体性聚餐活动。

注：农村集体聚餐服务有三种形式：1.举办者自己加工制作；2.应举办者要求由承办者上门加工制作（包括只提供

加工服务和提供“加工服务+食品”等形式）；3.举办者向承办者下订单，承办者采取远程制作加工与现场加工相结合

等形式提供服务。

3.2

举办者organizer

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

3.3

承办者undertaker

为农村集体聚餐活动提供食品加工制作等服务的个体或团队,如“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、

农村流动厨师等。

4基本要求

4.1举办者需外聘农村集体聚餐专业加工服务者的，应聘请持有食品摊贩登记卡的承办者，并签订《农

村集体聚餐食品安全责任协议》。

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4.2举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人,对其举办或者承办的农村集体聚餐食品安全

负责,各自承担农村集体聚餐食品安全事故的相关法律责任。

4.3举办者、承办者应自觉履行农村集体聚餐报告义务,主动接受和采纳食品安全技术指导意见,采取

有效措施保证农村集体聚餐的食品安全。

4.4农村集体聚餐举办者或承办者应在集体聚餐举办前2日(丧事家宴及时报告,下同),以纸质或电

子形式报告并填写《农村集体聚餐报告表》，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。

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