餐厅服务员技能等级考试知识点试题题库及答案.docx

餐厅服务员技能等级考试知识点

一.选择题

1.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证√

2.餐饮服务提供者在一年内累计次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证（）[单选题]*

A.2

B.3√

C.4

D.5

3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）[单选题]*

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘√

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题]*

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表√

D.保质期

5.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可.从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）[单选题]*

A.2

B.3

C.4

D.5√

6.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）[单选题]*

A.切酱牛肉√

B.切生牛肉

C.炖牛肉

D.洗生牛肉

7.下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]*

A.罂粟壳√

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过小时。（）[单选题]*

A.1√

B.2

C.4

D.24

9.全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*

A.12315√

B.12320

C.12331

D.12365

10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）[单选题]*

A.5年内

B.10年内

C.20年内

D.终身√

11.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.花生、玉米√

12.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾分钟以上（）[单选题]*

A.1

B.2

C.3

D.5√

13.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*

A.－15℃～0℃

B.0℃～9℃

C.8℃～60℃√

D.61℃～70℃

14.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]*

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输√

15.留样食品应保留小时以上（）[单选题]*

A.12

B.24

C.36

D.48√

16.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于mm的金属隔栅或网罩（）[单选题]*

A.6

B.10√

C.18

D.25

17.接触直接入口食品的从业人员应当进行一次健康检查（）[单选题]*

A.每6个月

B.每1年√

C.每18个月

D.每2年

18.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证√

D.税务登记证

19.以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源√

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

20.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处元罚款（）[单选题]*

A.1千～1万

B.2千～1万√

C.5千～1万

D.5千～2万

21.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满个工作日前，向原发证部门提出申请（）[单选题]*

A.10

B.20

C.25

D.30√

22.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）[单选题]*

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

23.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）[单选题]*

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品√

24.下列（