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《开州香米加工技术规范》

团体标准编制说明

（意见征集稿）

一、工作简况

（一）任务来源。

2023年11月30日，由重庆市开州区农业发展服务中心申

请团体标准的立项，根据重庆市农产品加工业协会下达的2023

年度团体标准制修订项目计划（渝农加协﹝2024﹞4号），批准

《开州香米加工技术规范》团体标准的制定（修订）。

（二）起草单位、参编单位。

起草单位：重庆市开州区农业发展服务中心

参编单位：重庆市农业技术推广总站、重庆市粮食产业技术

体系创新团队、重庆市农业技术推广协会、重庆市开州区开竹粮

油种植股份合作社。

（三）主要起草人。

王开周、赵宏兵、方立魁、王文华、张国栋、程雪莲、李纯、

李从波、许定扬、向守志、易小艳、谈星麟、陈丁、唐家举、向

可梅、高雪、陈伯林、彭梦灵、陈流江

二、制定（修订）标准的必要性和意义

一是香味是优良稻米品质的重要衡量标准之一。香米以其清

香可口的特色深受消费者喜爱和国内外稻米市场的青睐，三国时

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期曹丕形容其“上风吹之，五里闻香”，明代科学家宋应星著《天

工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人”。清咸丰《开

县志》记载开县大慈山桂花香米作朝庭贡米。泰国香米已成为

“”

高档优质米的代名词。

二是该标准的制定是推动重庆优质稻产业高质量发展的重

要路径。香米的经济效益较高。重庆市开州区大德镇占昌种植场

从2010年至今一直种植香型稻米品种宜香3724，由于其特殊的

清香味，香米销售价格比其它普通香型稻米高0.1元/kg。国际市

场价格是非香稻和优质稻的倍。许多育种家将香味作为育种

2~3

的目标之一，许多学者开展了香稻香气的研究，如：王春萍、张

现伟、白文钦等开展了新型香稻渝恢2103香味分子遗传特性分

析研究，黄翠、刘海英、刘会等开展了香稻香味遗传育种及其保

香栽培技术。曾宇、夏秀忠、农保选等研究了广西特色香稻地方

品种香味及其香味基因型的鉴定。近年来，随着人们物质生活水

平的提高，市场上对稻米品质要求越来越高，香稻作为水稻中的

珍品，日益受到相关学者的重视，山东省、贵州省、湖南省均开

展香稻品种对比研究。

三是重庆缺乏香稻加工的团体标准。目前，国际上香米以“泰

国香米”为甚并有相关标准。国内来看，2002年农业部发布了

《香稻米》行业标准，相关省市相关团体也开展了香米加工技术

规范的制定，如：年广西标准化协会发布了《广西好粮油广

2019

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西香米》团体标准，2020年湖南省粮食行业协会发布了《洞庭

香米》团体标准，2021年黑龙江省优质农产品流通协会发布了

《黑龙江省优质农产品五常稻花香大米》团体标准，2023年湖

北省粮食行业协会发布了《荆楚粮油香米》团体标准。各地标

准均从术语定义、质量要求、原料要求、检验方法、检验规则、

标签标识、包装、储存和运输以及追溯信息等方面进行了规范。

但重庆市尚在探索之中，还未制定相关香米的加工技术标准。

三、主要起草过程

2020-2023年，在重庆市粮食产业技术体系创新团队的引领

下，重庆市开州区农业发展服务中心在开州区优质稻产区开展了

《开州香米》从栽培到收获、储藏、加工、包装、销售等全产业

链技术标准试验示范，开展了相关调查研究和《开州香米加工技

术规范》草案起草前期工作。连续3年对香米米饭感观指标、食

味值指标、加工指标等进行了化验检测，注册了“稷匠香禾”商

标，开发了《开州香米》品牌，并统一制作包装，统一开发产品。

2022年，重庆市粮食产业技术体系创新团队、重庆市农业技术

推广总站责成重庆市开州区农业发展服务中心牵头起草《开州香

米加工技术规范（籼稻）》。开州区庚即组建起草专班，组织到

加工企业、质量监督检测单位、粮食贸易管理单位等进行调研，

收集梳理了国内有关香米的技术标准，组织开展了讨论，并进行

了起草。规