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食品供应链管理和食品质量安全

上世纪90年代以来,供应链管理已成为学术界和实业界关注的热门话题,特

别是供应链管理成功地应用于ＩＢM、P＆G、DELL等公司的经营管理以后,食品

和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工具来提高自身的竞争力。19

９6年,Zuuｒbiｅr等学者在一般供应链的基础上,首次提出了食品供应链概念,

并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织,为了降低食品和农产品

物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。如今,

在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家，这一管理模式已经广

为应用，并逐渐成为当今学术研究的重点课题.

对食品供应链管理的研究大致经历了三个阶段：第一阶段为商流管理阶段,

研究范围包括农产品和食品加工企业的产出到消费者消费前的商流阶段,其研究

内容通常被包含在营销范畴内;第二阶段为集成物流管理阶段，农产品的物流管

理从市场营销中分离出来,且向上游扩展到农产品和食品生产企业的生产加工过

程,强调生产应以市场需求为导向和对整个物流环节的成本控制;第三阶段为供

应链一体化管理阶段,研究范围进一步向上游延伸到农产品的最上游企业(如种

子供应商等),延伸的目的是为了跟踪和追溯农产品食品质量安全问题，以便快速

和有效地发现并解决问题。本文介绍了不同食品供应链的生产物流系统特点,并

对食品供应链与食品质量安全管理的发展进行了分析和探讨。

一．食品供应链管理的产生原因

近年来,食品供应链的产生和发展是人们对食品消费的要求不断提高的必然

结果。具体而言，产生的原因主要有：（1)消费者对食品和农产品的新鲜度要求

越来越高，并要求食品和农产品交货期、生产期越短越好。(2)消费者对食品和

农产品的质量要求也越来越高,迫使食品生产企业实行食品供应链管理，以保证

稳定的上游原料供应和下游的销售渠道畅通。（3)消费者对食品的质量安全也越

来越关注。为了满足消费者对食品和农产品在种类和数量上的要求,企业不断寻

求和研发新技术.因此，企业有必要在生产过程的各个环节对产品进行检验和检

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测并及时向消费者披露这些信息。(4)食品和农产品企业迫于政府、相关社会组

织和消费者的要求和压力，不得不按食品供应链来进行运作。

二．食品供应链生产物流系统

食品供应链的形成是与其物流系统的内容不断变化密切相关的,特别是在食

品和农产品生产物流系统不断演变的情况下,为人们创建高效率的食品供应链管

理范式提供了基础。根据食品和农产品物流的发展阶段，典型的食品供应链可划

分为哑铃型、T型、对称型和混合型四种类型。

1.哑铃型食品供应链。这种类型的食品供应链严格来说是一种准供应链。它

的特点是供应链较短,连接位于两端的交易主体很多，而中间链节少且交易主体

也较少，呈现为哑铃型。由于上游生产者拥有的技术条件较差、产量低和品种少，

故上游聚集了为数众多的农产品生产者;同时,由于产品生产地离市场较近且只

提供单一农产品，也又使得链中参与交易的主体大多为农产品生产者，他们在市

场上进行直接交易,而少有联系生产者和消费者之间的中间商，因此,种植业者直

接将食品和农产品销售给消费者.在发展中国家,特别是靠近城镇地区的蔬菜供

应，一般都采用这种类型的供应链。

２.T型食品供应链。这种类型的食品供应链一般适用于食品和农产品的生

产地和销售地相距较远，消费需求差异较大的情况。由于农产品易腐烂,农产品

生产者不可能直接销售自己的产品,需要通过必要的中间商提供服务,如第三方

物流、农产品深加工商和批发商等所提供的相应服务．这种类型的供应链,上游

聚集了较多的农产品生产者,而在中游环节对产地生产情况比较了解,又在销售

地占有一定渠道优势的销售商却较少.因此，T型食品供应链的上游种植业者众

多，而中下游中间商和销售商较少且集中，供应链的形状呈现为T型。与哑铃

型食品供应链相比,它的链条较长,食品和农产品的销售表现为间接性和增值服

务性。这种类型的食品供应链在中国较为普遍。因此T型食品供应链由于中间环

节缺位和低水平的物流运作，易出现上游农户盲目生产而下游农产品销售困难的

现象。

3。对称型食品供应链。随着新兴销售业态的出现,销售渠道日益被大型专业