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高一下册化学基本营养物质教案

1.把握糖类和蛋白质的特征反响、糖类和蛋白质的检验方法;

2.把握糖类、油脂和蛋白质的水解反响、反响条件对水解反响的影响;

3.了解糖类、油脂和蛋白质的简洁分类、主要性质和用途;

4.培育观看试验力量、归纳思维力量及分析思维力量;

5.通过糖类和蛋白质的特征反响、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反响的教学,培育学生勇于探究、勇于创新的科学精神。

重点、难点

教学重点：(1)糖类和蛋白质的特征反响、糖类和蛋白质的检验方法;

(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反响。

教学难点：(1)糖类和蛋白质的特征反响及糖类和蛋白质的检验方法;

(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反响。

教学过程：

一、合作争论

1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?

我的思路：要明确糖类的概念及分类,留意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?

我的思路：淀粉属于多糖,其重要性质之一就是在肯定条件下发生水解反响,最终生成葡萄糖。留意这里“肯定条件”的涵义。

3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?

我的思路：留意精确把握概念的内涵和外延,不能望文生义,要结合生活中详细实例进展记忆和理解。

4.为什么说氨基酸是蛋白质的根底?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外?

我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物,种类繁多,构造简单,但其最终的水解产物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明白氨基酸是蛋白质的根底物质.

二、.糖类和蛋白质的特征反响

1.[试验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性试验

试验内容

试验现象

葡萄糖+新制Cu(OH)2

共热,生成砖红色沉淀

淀粉+碘酒

变蓝色

蛋白质+浓HNO3

共热,变黄色

2.葡萄糖的特征反响

(1)葡萄糖砖红色沉淀

(2)葡萄糖光亮的银镜

新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反响,常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反响：

在常温下,淀粉遇碘变蓝色。

严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的.碘如I-、IO等不变色。

可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反响

(1)颜色反响：

蛋白质变黄色

(2)灼烧反响：灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味

严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条,常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反响

1.[试验3—6]蔗糖的水解反响

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2.糖类的水解反响

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反响。

糖类在试验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物一样,都是葡萄糖。

3.油脂的水解反响

(1)油脂+水高级脂肪酸+甘油

(2)油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反响,叫做皂化反响。工业上常用此反响制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。

4.蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

甘氨酸丙氨酸

苯丙氨酸

谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈两性。

自然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

(1)葡萄糖和果果糖的存在和用途

葡萄