冻 干 方 便 馄 饨 项 目.pdf

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冻干方便馄饨项目

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一、技术背景

由于最近十几年我国经济持续发展，广大人民群众的收入水平有大幅度的提

升，人们的消费水平也在不断提高，为满足人们生活快节奏和方便需求，以方便、

快捷、卫生为特点的方便食品销售量正在逐年增加。成为“世界性食品”的方便面

诞生于一九五八年，是由日本率先开发出的一种快餐食品。2003年，全世界估

计消费方便面六百五十二点五亿份，其中有二百七十七亿份是被中国消费掉的。

中国的方便面消费量位居世界第一，年人均吃掉二十一份。据悉，2003年世界

和中国消费的方便面总数分别比上年增长六十五点五亿份和四十六亿份。年方便

面消费量位列世界第二到第五位的国家分别是印度尼西亚、日本、美国和韩国。

自上世纪八十年代，方便面在我国面市后，通过十几年的发展，2000年全国销

售额达到120亿元，2002年全国销售额为140亿元，2003年销售额达到166亿

元，2004年达到182亿元。全国有二千多家企业，约3000条生产线在生产。2005

年仅在郑州地区顶新集团和华龙日清两家企业就投资3.5亿元和1.5亿元组

建新的方便面生产企业。

从郑州地区的方便面销售量来看，2004年仅康师傅一个品牌在郑州地区销

售额为近4000万元，郑州华联超市一个门店年销售额就突破150万元。

由于大多数品牌的方便面是经高温油炸制成，存在有脂肪含量高（面饼含油

率在18%~22%之间）、营养物质损失大、口味缺乏变化等缺点，且方便面推广已

有二十年的历史，目前市场急需一种新型的方便食品来升级换代，改变一下广大

消费者的口味，特别是快速消费的面类食品更为紧迫。在目前提倡绿色消费、健

康消费的环境下，一些中高收入的消费群体正在转向绿色、健康、营养物质保存

完好、口味新鲜的方便食品。中国国家卫生部、中国消费者协会于2005年发出

消费警示指出，油炸食品因含有大量脂肪，有损于消费者的健康，建议不吃或少

吃此类方便食品。在此环境下研制开发出绿色健康、营养均衡的方便食品是食品

科技人员一直努力探索的目标和课题。

二、冷冻干燥方便馄饨介绍

冷冻干燥方便馄饨（以下简称冻干馄饨）就是在这样一个大的市场需求背

景下，经多年研究开发出的一种新型方便食品。它是将我国的民族传统食品进行

了深加工，使其走上了营养化、方便化、大众化道路，为我国传统食品的推广奠

定了坚实的基础。它的面市不仅使得我国方便食品又增加了一个新的品种，而且

也因它营养结构均衡合理、有效物质保存完好、口味新鲜、型式多样等优点，而

受到广大消费者的认同和喜爱。

馄饨是我国民间传统面食之一，我国东西南北，一年四季从普通百姓到达官

贵人均有食用馄饨的习惯。馄饨的叫法在各地不同，如叫做馄饨、云饨、抄手、

包面、猫耳朵、云饨面等，其包制形状有三角、圆形、饺子形等，但其制作原料

和制作工艺却大同小异，同是以面为皮，以肉（猪、羊、鸡、鱼）为馅，配以鲜

汤，加上新鲜蔬菜和调味品煮制而成。从现代营养学角度来看，馄饨在营养搭配

上是比较科学合理，其主要成份有面、有肉、有新鲜蔬菜、有汤，既能起到全面

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