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后厨偷吃的规章制度--第1页

后厨管理规章制度篇1

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、定期清洗抽油烟设备。

3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布

等必须保持清洁、卫生。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储

放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需

要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免

让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作

时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁

扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置。

10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物

等。

11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

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后厨管理规章制度篇2

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗

净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无

泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小

容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地

面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容

器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持

干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一

种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台

面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重

叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;

食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽

屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工

作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，

拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰

箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共

用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位

放置物品)。

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五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结

束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

后厨管理规章制度篇3

一、安全制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防

和杜绝火灾，保障宾客的`生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，

根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部

门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

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