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2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案--第1页

2023年食品安全管理员监督抽检抽查

抽样考试题库及答案

一．多选题

1.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）

A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经

营的工具、设备、原料等物品

B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1

万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款

C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管

人员和其他直接责任人员处30日拘留

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

参考答案：AD

2.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。

A、市场监督管理部门

B、教育行政部门

C、卫生部门

D、当地政府

参考答案：ABCD

3.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自

查（）

A、食品安全制度自查

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B、定期自查

C、专项自查

参考答案：ABC

4.以下不可以制售凉菜的是()

A、幼儿园食堂

B、小学食堂

C、中学食堂

D、大学食堂

参考答案：ABC

5.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清

洗消毒

D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

参考答案：ABC

6.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:()

A、旺火快炒

B、快速翻炒

C、做汤时水开后再放菜

参考答案：ABC

7.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）

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A、原料进入

B、原料加工制作

C、半成品加工制作

D、成品供应

参考答案：ABCD

8.拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪

项行政处罚（）。

A、责令停产停业

B、处二千元以上罚款

C、情节严重的，吊销许可证

D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

参考答案：ACD

9.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全

监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项

行政处罚（）

A、责令停产停业

B、处二千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，吊销许可证

D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

参考答案：ABCD

10.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）

A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施

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B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离

C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程

参考答案：ABCD