食品营养学课件推选PPT资料.pptVIP

食品营养学课件;第1章绪论;目的与要求;第1节营养学的基本概念;能够举一反三，在学习掌握各类食品营养价值和人体营养需要的基础上，自学并理解更多食品营养价值评定方法和人体营养需要量的确定方法，膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。

第3节近10年来我国主要的宏观营养工作

及居民的营养状况

①平均需要量(EAR，estimatedaveragerequirements)

营养与健康的关系已成为现代营养学的一项重要内容。

膳食营养素参考摄入量(DRIs)

中国食物与营养，1999（5）：1－4

营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；

2、中国营养改善行动计划.

能够进行居民营养调查和营养监测，编制不同人群食谱，对各类食品营养价值进行正确评价。

北京：中国农业大学出版社，2002年第1版。

目前已知有40-45种存在于食品中人体必需的营养素。

是研究人体营养规律的一门学科。

指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。

除研究食物中营养素和非营养素的结构、性质、生理功能等内容外，还大量研究了各类食物的营养价值、各营养成分在食品加工储藏中的变化及防止损失的措施、食品的营养强化以及食品新资源的开发。

20世纪90年代，学者提出了膳食营养素参考摄入量（DRIs）的概念。

北京：化学工业出版社，2002年第3版。

我国古代还有“医食同源”的重要思想，先后有几十部关于食物本草与食疗本草类的食物药理学著作。;3.营养学(nutritionornutriology)：

是研究人体营养规律的一门学科。

4.食品营养学(foodnutrition)：

主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。;5.营养价值(nutritionalvalue)：

指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

6.营养不良(malnutrition)：

指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

7.膳食营养素参考摄入量(DRIs，dietaryreferenceintakes)：

指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。;膳食营养素参考摄入量(DRIs);;;;;营养素摄入不足和过多的危险性图解;

EAR、RNI、AI、UL之间的数量关系是：?

UL＞AI≥RNI??EAR?

8.营养素需要量（nutritional?requirements）：?

个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量，有时也称为“生理需要量”。;;;第2节营养科学发展概况;19世纪是自然科学崛起阶段，随着生理学、生物化学的发展，产生了现代营养学，侧重从生物科学和基础医学的角度研究营养与机体之间的一般规律。

从19世纪中叶开始，人们逐渐认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质对人体健康的重要性，并将其列为人体营养素。以后连续发现新的维生素，并研究不同维生素的生理作用、缺乏症及临床治疗等，推动了现代营养学的发展。对微量元素的大量研究始于20世纪30年代。1931年发现人的斑釉牙与饮水中氟含量过多有关。此后40年间，陆续发现铜、锰、硒、锌、钼等多种微量元素为人体所必斋。;1.基础营养

10余年来，基础营养研究又取得了许多新进展，如对膳食纤维、多不饱和脂肪酸、维生素、微量元素的进一步认识和更深入研究，

2.公共营养

第二次世界大战以后，社会性的营养工作不断加强。提出了一些新概念，如营养监测（nutritionalsurveillance）、营养（nutritionpolicy）、投入与效益评估（assessmentofinputandbenefit）等，逐步形成了公共（社区）营养学或社会营养学（socialnutrition）。有的国家制订颁发了有关社会营养的法律、法规，有的国家在议会中成立了主管营养工作的委员会，或在政府里成立了主管公共营养的机构。;;3.营养与健康

营养与健康的关系已成为现代营养学的一项重要内容。膳食营养因素一些重要疾病的成因，或者是预防和治疗这些疾病的重要手段。

4.营养与基因表达

营养因素与遗传基因的相互作用是营养学研究的一个新的热点。

5.食物中活性成分

食物中的许多活性成分具有不同程度的抗氧化作用和免疫调节作用，对某些疾病具有一定的