TXJZJXH-沙湾大盘鸡 烹饪技术规范.pdf

ICS67.040

CCSX18

团体标准

T/XJZJXHXXX-XXXX

沙湾大盘鸡烹饪技术规范

20XX-XX-XX发布202X-XX-XX实施

新疆维吾尔自治区质量检验检测协会发布

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目录

前言……………………2

引言……………………3

1范围………………4

2规范性引用文件…………………4

3术语和定义………5

3.1沙湾大盘鸡………5

4原料及要求………5

4.1原辅材料…………5

4.2要求………………6

5制作工艺…………7

5.1食材的准备………8

5.2烹制………………9

5.3装盘………………9

5.4皮带面……………9

6出品质量要求……………………9

6.1感官要求…………9

6.2制作过程卫生要求………………10

7最佳食用温度及时间……………10

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准

化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承

担识别这些专利的责任。

本文件由沙湾大盘鸡协会提出并归口。

本文件起草单位：沙湾大盘鸡协会、沙湾市盛博农业科技有限公

司。

本文件主要起草人：王建国、方向明、江洁、吴炜、沈洁玲、李

宏伟、万蓉、哈力别克·胡马、于林、杨春武、肖志欣、吾尔科木·冉

和木、蔡建玲。

本文件版权归沙湾大盘鸡协会协会所有。任何单位或个人未经许

可，不得以营利为目的，印制、出版、翻译、转发或复制全文或部分

文字。

本文件首次制定。

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引言

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆

十大经典名菜。

沙湾大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20

世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用新鲜整鸡、配

以土豆、青红椒、安集海干红辣椒等，并辅以特制大盘鸡料包炒炖而

成，同皮带面搭配食用，具有主辅搭配、方便即食，色泽棕红油亮、

口味爽滑香辣的特点。

为弘扬新疆特色美食文化，规范沙湾大盘鸡市场，再造沙湾大盘

鸡品牌，推进沙湾大盘鸡“标准化、规模化、全国化”，满足消费者

日益提高的健康消费需求和会员单位的迫切需要，特制订本文件。

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