HACCP体系的审核课件.pptVIP

（一）HACCP體系審核的基本特點(1)針對實際情況和關鍵環節進行審核的各項準備工作；(2)進行審查過程的責任劃分、記錄管理；(3)及時對HACCP體系中的缺陷進行改進；(4)審核的專案應提前計畫和公開；（一）HACCP體系審核的基本特點(5)根據HACCP方案或品質體系的制定和執行情況來確定審核頻率;(6)當審核員到達審核地後，要向被審核方的負責人報告；(7)組成一個審核小組進行審核工作;(8)審核員具備足夠的產品及生產工藝方面的背景知識。（二）HACCP體系的審核內容1．法律、法規符合性審核2．對管理層承諾的審核3．對HACCP計畫制定情況的審核4．審核危害分析5．審核HACCP計畫及其控制措施的有效性（二）HACCP體系的審核內容6．審核驗證程式7．審核有關HACCP體系的檔管理8.審核計畫執行的符合性9.衛生監控的審核2．對管理層承諾的審核(1)組織以往的運行狀況；(2)食品衛生方面的培訓和應用情況；(3)對企業內食品生產專業技術的支持；(4)有關食品安全的檔化的程式是否完備。3．對HACCP計畫制定情況的審核(1)產品和加工情況的說明以及預期用途是否準確；(2)加工流程圖是否準確；(3)企業使用了哪些專業知識和科技資料、實驗數據來制定HACCP計畫。HACCP體系的審核

HACCP體系的審核是驗證企業在生產過程中是否達到生產安全食品的目標而進行的系統、獨立的審核。第一節審核的基礎知識一、與審核有關的基本術語二、審核員和審核組長的資格要求三、審核的基本原則四、審核的分類一、與審核有關的基本術語審核(audit)－－為獲得審核證據並對其進行客觀地評價，以確定滿足審核準則的程度而進行的系統、獨立並形成檔化的過程。審核準則(auditcriteria)－－作為依據與收集的審核證據相比較的一組方針、程式或要求。審核證據(auditevidence)－－經過驗證的事實陳述或與審核有關的其他資訊的記錄。審核發現(auditfindings)－－將收集的審核證據與審核準則相比較而得到的評價結果。審核結論(auditconclusion)－－在綜合考慮了所有審核發現以後，審核組作出的審核結果。審核員(auditor)－－具有審核能力和審核資格的人員。被委派主持某一審核任務的審核員稱為審核組長。審核組(auditteam)－－實施審核的1名或多名審核員。技術專家(technicalexport)－－為特定專案的審核提供專業知識或專門技能的人審核方案(auditprogram)－－在計畫的時間框架內要進行的一組審核。審核員資格(auditorqualification)－－審核員所共有的個人素質、最低學歷、培訓、工作和審核經歷以及能力的綜合要求。評審(review)－－為確定所涉及對象的符合性、有效性和達標性而進行的活動。缺陷(defect)－－未滿足與預期或規定用途有關的要求。審核範圍(auditscope)－－某一給定審核的深度與廣度。二、審核員和審核組長的資格要求(一)審核員的資格要求(二)審核組長資格要求（一）審核員的資格要求

1.成為審核員所需經歷的兩個步驟2.審核員所需的最低教育水準、培訓、工作和審核經歷3.個人素質4.能力1.成為審核員所需經歷的兩個步驟個人素志、所需的最低教育水準、培訓、工作和審核經歷。基本能力和專門能力。2.審核員的要求(1)教育水準(2)培訓(3)工作經歷(4)審核經歷因素是：①組織的規模、性質和複雜程度，以及品質方針和目標；②認證和(或)註冊要求。3.個人素質開髮式思維善於交往反應能力覺察能力執著決定能力自信正直4.?能力（1）基本能力（2）專門能力三、審核的分類1.第一方審核2.第二方審核3.第三方審核1.第一方審核由組織(企業或加工廠)或以組織的名義，對自身的產品、過程、品質管理體系進行的審核。目的①滿足品質管理體系的要求②內部管理的重要工具③在外部審核前糾正不合格項④推動內部管理的改進2．第二方審核

第二方審核由與組織(企業)利益相關的一方(如顧客)，或由其他人以他們的名義進行的審核。目的①滿足品質管理體系的要求；②選擇、評定合格供方；③為改進供方的品質管理體系提供幫助；④加深雙方對質量要求的理解。3．第三方審核第三方是指獨立於第一方(組