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食品安全地方标准贵州辣子鸡
(修订)
(征求意见稿)
编
制
说
明
贵州省产品质量检验检测院
2024年08月
PAGE2
目录
TOC\o1-3\h\z\u一、标准修订的必要性和意义 1
1.1产业现状 1
1.2标准修订背景 2
1.3标准修订的必要性 3
1.4标准修订的意义 4
二、工作简况 5
2.1任务来源 5
2.2承担单位简介 5
2.3主要起草人 6
三、标准修订的原则、内容及依据 8
3.1标准修订的原则 8
3.2标准修订的内容及依据 9
四、国内外现行法律、法规和标准情况 24
五、已经开展的风险监测和风险评估情况 24
六、专利及涉及知识产权 25
七、重大意见分歧的处理结果和依据 25
八、贯彻实施标准的要求和措施建议 25
九、废止现行有关地方标准的建议 26
十、建议标准名称和标准代号不作修改 26
十一、其他应予说明的事项 28
附录 29
附录一:贵州省卫生健康委关于开展《2023年食品安全地方标准制修订工作的通知》 29
附录二:前期企业调研情况报告 31
附录三:部分取样照片 33
附录四:省疾控跟踪评价工作总结 35
附录五:贵州辣子鸡32个指标验证结果 41
附录六:标准征求意见稿研讨会 44
PAGE2
《食品安全地方标准贵州辣子鸡》
(修订)
编制说明
一、标准修订的必要性和意义
1.1产业现状
贵州辣子鸡历史有数百年,以独特的香辣风味,稳坐传统黔菜中的头把交椅。如今,贵州辣子鸡知名品牌有:黔五福辣子鸡、叶老大阳朗鸡、黔西南郑记辣子鸡、绥阳桥头辣子鸡、息烽黄南武阳朗鸡、清镇卫城王马儿辣子鸡、贵阳龙大哥辣子鸡、大掌柜辣子鸡等,菜市场还有独立的炒鸡专卖店,可以说,贵州县县都有各自的辣子鸡品牌店。做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同,川渝等地使用筒筒辣椒,辣椒很多、鸡肉很少,而贵州辣子鸡是以鸡为主,是将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。
近年来,贵州省委、省政府纵深推进农村产业命,将生态畜牧业(鸡)和辣椒产业列为贵州省12大重点发展的特色农业产业。助农增收效果显著,为脱贫攻坚发挥了重要作用。贵州生态家禽是最广泛的乡村产业。在2020年的脱贫攻坚决胜期时,生态家禽产业带动了23万农村人口人均增收1300元。2024年,我省稳定辣椒面积500万亩,标准化、规模化基地200万亩以上,预计产量保持在700万吨以上、产值280亿元以上、加工产值180亿元以上。接下来要实现巩固拓展脱贫攻坚成效同乡村振兴有效衔接,就必须推动生态家禽产业和辣椒产业提质升级。建设贵阳辣子鸡产业带,以食品工业带动农业产业,将有力助推农民增收、农业增效、农村发展。据息烽县人民政府网报道,县内辣子鸡餐饮企业100余家,辣子鸡产业每年带动息烽县农特产品销售达6000余万元。息烽辣子鸡产业规模化、品牌化发展取得了明显成效,形成了2家年产值2000万以上规模的辣子鸡生产企业(黄南武、叶老大)。此外,辣子鸡制作技艺(卫城辣子鸡制作技艺〔清镇市〕、阳郎辣子鸡制作技艺〔息烽〕)作为传统技艺入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录(黔府发〔2019〕10号)。
1.2标准修订背景
DBS52/001-2014《食品安全地方标准贵州辣子鸡》,自2015年6月1日实施以来,得到贵州省食品安全监管部门、检测机构及生产企业的广泛关注和积极反馈,保障人民饮食安全具有重要的作用。为辣子鸡企业组织生产、质量评价和检验检测提供了标准依据;为推动辣子鸡发展做出了贡献;为更好落实国发〔2022〕2号文件精神,提出贵州要大力发展现代山地特色高效农业,推进特色食品精深加工产业发展。随着食品加工技术的不断发展,产品市场的转型,国家相关部门对食品标准进行了梳理和清理,在执行此标准的过程中出现了一些问题:如国家强制性标准GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》对肉制品中铅(以Pb计)和总汞限量进行调整;酸价、过氧化值检测方法标准被GB5009.227-2023《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》和GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》代替;微生物采样方案及限量需要修订,因为GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》和GB29921-2021《食品安全国家标准食品中致病菌的限量》中没有单独列出有其他熟肉制品和熟肉制品的类别;部分规范性引用文件需要进行修订,如GB2726熟肉制品卫生标准已经作废,原料引用标准GB16869-20
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