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学校食堂配餐制度及流程

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学校食堂配餐制度及流程。

一、配餐制度。

1.营养均衡原则。

学校食堂的配餐应遵循营养均衡的原则，确保学生摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。根据学生的年龄、性别、身体活动水平等因素，制定合理的膳食计划。

2.食品安全原则。

食品安全是学校食堂配餐的首要原则。食堂应严格遵守食品安全法律法规，确保食品的采购、加工、储存和配送过程符合卫生标准。加强食品原材料的检验和检测，杜绝使用过期、变质或受污染的食品。

3.多样化原则。

为了满足学生的口味需求，学校食堂的配餐应多样化。提供多种菜品选择，包括主食、副食、汤品、水果等，以丰富学生的饮食体验。同时，根据季节变化和学生的反馈，及时调整菜品。

4.成本控制原则。

学校食堂在配餐过程中应考虑成本控制，合理安排食材采购和菜品搭配，以确保在保证质量的前提下，降低成本。同时，加强对食堂运营成本的管理和监督，提高资源利用效率。

5.健康饮食教育原则。

学校食堂应承担起健康饮食教育的责任，通过宣传、培训等方式，向学生传授健康饮食知识和技能，培养学生良好的饮食习惯。例如，开展营养讲座、举办健康饮食活动等。

二、配餐流程。

1.制定食谱。

根据学生的营养需求和口味偏好，制定每周的食谱。食谱应包括早、中、晚三餐，以及课间加餐。在制定食谱时，应充分考虑食材的季节性和供应情况，确保食谱的可行性。

2.采购食材。

根据食谱，采购所需的食材。采购渠道应选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。在采购过程中，应严格检查食材的外观、气味、保质期等，杜绝采购不合格的食材。

3.食材加工。

将采购回来的食材进行加工处理，包括清洗、切割、烹饪等。在加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程，确保食品的卫生和安全。同时，根据学生的口味需求，合理调整菜品的口味和口感。

4.食品配送。

将加工好的食品进行配送，确保食品在配送过程中的温度和卫生。配送车辆应保持清洁，定期进行消毒。食品配送人员应具备健康证明，严格遵守配送操作规程。

5.餐具清洗消毒。

对使用过的餐具进行清洗消毒，确保餐具的卫生和安全。餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，采用高温消毒或化学消毒等方法。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免二次污染。

6.食品留样。

对每餐的食品进行留样，以备查验。留样食品应按照规定的数量和时间进行保存，保存条件应符合要求。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。

7.就餐管理。

学生就餐时，应遵守就餐秩序，文明就餐。食堂工作人员应提供优质的服务，及时清理餐桌和餐具，保持就餐环境的整洁和卫生。

8.意见反馈。

定期收集学生和家长的意见反馈，对配餐制度和流程进行改进和完善。根据学生的反馈，调整菜品口味、增加菜品选择等，以提高学生的满意度。

三、注意事项。

1.食品安全是学校食堂配餐的首要任务，必须严格遵守食品安全法律法规和操作规程，确保食品的质量和