发酵发芽法—发酵法（中药炮制技术）.pptx

发酵发芽法

发酵法;本次课的组织与安排

1.复习、提问，布置本次课的学习任务

2.介绍与本次课学习任务相关的理论知识

3.观看录像，各小组优化设计的炮制工艺

4.老师示范，学生分组练习

5.根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结

6.周六到实训药厂顶岗实训;职业能力

1.具备对少批量药物发酵的能力。

2.具备用机械设备对大批量药物发酵的能力。

方法能力

1.能通过学习和自学，掌握发酵法的理论知识和操作技能。

2.能通过查阅资料、分组讨论，制定发酵法炮制工艺。

社会能力

具有团结协作、沟通交流的能力。;一、基本知识

发酵与发芽法均借助于酶或霉菌的作用，使药物通过发酵与发芽的过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。

;一、基本知识

发酵法：净选或切制后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称发酵法。;二、发酵法的分类

药料与面粉混合发酵：如六神曲、半夏曲、建神曲、沉香曲等。

药料直接发酵：如淡豆豉、百药煎、红曲等。;三、发酵法所需的条件

菌种：发酵要求菌种纯，利用空气中微生物自然发酵。

营养物质：充足的营养物质，如蛋白质、淀粉、脂肪、无机盐类等。

温度：一般要求室温以30～37℃为宜。

湿度：一般要求空气的相对湿度以70％～80％为宜。经验认为，以“握之成团，掷之即散”为宜。

其他方面：药料pH以4～7.6为宜，在有充足的氧气或二氧化碳条件下进行。;四、发酵的方法

（一）六神曲的制备

宜在夏天制备。

原料：面粉100㎏，苦杏仁、赤小豆各4㎏，鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼各7㎏。;四、发酵的方法

（一）六神曲的制备

物料的混合：将苦杏仁和赤小豆碾成粉末，与面粉混匀。

拌曲：将鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼的水煎液加入混合的物料中，揉搓成粗颗粒状，以手握成团，掷之即散为度。

成型：置于木制模型中压成扁平方块，再用粗纸包严。

堆曲：放置于木箱或席篓内，按品字形堆放，上面用鲜青蒿或厚棉被等物覆盖保温。

发酵：室温在30～37℃，经4～6天即能发酵，至表面全部生出黄白色霉衣。

干燥：取出，除去纸或苘麻叶，切成小方块，干燥。;四、发酵的方法

（二）淡豆豉的制备

原料：净黑大豆l00㎏，桑叶、青蒿各7～l0㎏。

蒸制：取桑叶、青蒿的水煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，蒸透，取出，稍凉。

第一次发酵：蒸制的大豆置于容器内，用桑叶、青蒿药渣覆盖，在25～28℃、相对湿度80％的条件下闷使发酵，至黄衣上遍时取出，除去药渣，洗净。

第二次发酵：置于容器内，在50～60℃，再闷15～20天，至充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥。;五、成品质量

发酵品：表面布满黄白色霉衣，内部有斑点，气味芳香，无霉味、酸败味。

成品：含水分不得超过13％，含药屑、杂质不得超过1％。;六、注意事项

1.原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌影响发酵质量。

2.发酵过程必须一次完成，不得中断或中途停顿。

3.必须在适宜的温度和湿度条件下发酵。

4.发酵过程中，前期要注意保温，后期应适当通风，使发酵有适宜的温度和充足的氧气。;七、炮制目的

1.改变药性，产生新的作用，扩大用药品种如六神曲、淡豆豉等。

2.增强疗效如半夏曲等。;课后作业

1.实训报告：完成本次课的实训报告。

2.预习：发酵发芽法任务二：发芽法。

3.工艺设计：每个小组在查阅资料、相互讨论的基础上，分别设计大豆黄卷的炮制工艺。