冬至各地饮食习俗.pdfVIP

冬至各地饮食习俗

冬至各地饮食习俗

冬至，又称日短至、冬节、亚岁、拜冬等，兼具自然与人文两大

内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

下面和小编一起来看冬至各地饮食习俗，希望有所帮助！

馄饨面

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈

奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个

首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”

与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太

平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户都吃

馄饨。

吃狗肉

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代那时候开始的。相传，汉高祖刘

邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。

从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，

吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

吃饺子

每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：

“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”

张仲景冬至舍药留下的。

张仲景是南阳西鄂人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，祛

寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救

民;不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，

大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病.其返乡之时，正是冬季。他

看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便

让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医

治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物

捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人

每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒

汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”

的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今

南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

红豆糯米饭

在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。

相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，

继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一

天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

苏州人过冬至——吃馄饨忆西施

由于苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周

太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今古城苏州

仍有“冬至大如年”的遗俗，而每年冬至夜的“菜单”更是考究，延

续着渊远的吴地风情，形成了与其他城市不一样的独特意义。

在古城苏州的大街小巷的超市内，冬酿酒堆得像座“小山”。一

年只酿造一次的冬酿酒，桂花香郁、甘甜爽口。苏州自古有句俗话，

冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。

“老苏州”们回到家，桌上摆好的“圆夜饭”不仅丰盛更是有

“意思”，无论是冷盆热炒还是鱼肉牲禽，都换了雅名成了“吉祥

菜”，“元宝”(蛋饺)、“团圆”(肉圆)、“鸡”(扑扑腾)，“金链

条”(粉条)、“如意菜”(黄豆芽)、“吃有余”(鱼)等，形色相似，处

处渗透着姑苏传统节庆的喜气和寓意。

宁夏：冬至吃“头脑”

银川有个习俗，冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川老百

姓冬至这一天给羊肉粉汤叫了个古怪的名字——“头脑”。

五更天当家的早早地忙活起来，把松山上的紫蘑菇洗净、熬汤，

熬好后将蘑菇捞出;羊肉丁下锅烹炒，水汽炒干后放姜、葱、蒜、辣椒

面翻炒，入味后将切好的.蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌(清

除野蘑菇的毒味)，再放入调和面、精盐、酱油;肉烂以后放木耳、金针

(黄花菜)略炒，将清好的蘑菇汤加入，汤滚开后放进切好的粉块、泡好

的粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样就做好一锅羊肉粉汤了。这

锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、粉条，黑

有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

冬至，老百姓叫鬼节，粉汤饺子做好后先盛一碗供起来，还要给

近邻端上一碗。早上吃不下饺子，就买吊炉三尖饼子、茴香饼子泡着

粉汤吃。羊肉粉汤黄萝卜馅饺子，对银川人来说是司空见惯的饭食，

外地人一吃却赞不绝口。在外地很少见这样香辣可口的饺子，这也算

是银川的一种特色风味小吃吧。

福建：“