江苏省绿色食品梨特征营养品质挖掘与保持技术研究.pdf

江苏农业科学２０２４年第５２卷第１２期—１４１—

孙玲玲，刘鹏琰，王玉玲，等．江苏省绿色食品梨特征营养品质挖掘与保持技术研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０２４，５２（１２）：１４１－１４９．

ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２４．１２．０１９

江苏省绿色食品梨特征营养品质挖掘与保持技术研究

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孙玲玲，刘鹏琰，王玉玲，季国军

（１．江苏省绿色食品办公室，江苏南京２１００１８；２．江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，江苏南京２１００１４；

３．江苏省农业绿色发展研究会，江苏南京２１００１４；４．江苏省农业科学院农业经济与发展研究所，江苏南京２１００１４）

摘要：梨是江苏省优势特色产业，近年来随着人们生活水平的提高，以及对健康安全食品的需求日益增长，绿色食

品梨市场需求呈现上升趋势，但关于其特征营养品质的关注及品质保持技术的研究不足。本研究选取江苏省绿色食

品梨为代表，旨在探究绿色食品梨的特征营养品质评价指标，通过营养品质与生长环境因子、栽培方式以及采摘期等

关联因素的研究分析，明确其特征性营养功能成分形成的关键调控因素，解析特征营养品质形成的关键影响因子。研

究过程中，应用化学检测分析技术手段，通过聚类分析法、主成分分析法和因子分析法，对基于品种和环境质量因子的

品质参数进行归类响应分析，构建江苏地区绿色食品梨产品特征性营养品质评价指标包括维生素Ｃ、山梨醇、苹果酸、

可滴定酸、Ｍｇ、果糖和Ｃａ。关联性分析结果表明，露天和套袋２种栽培模式下，露天种植模式的石细胞含量更低，口感

更好，果糖、葡萄糖、柠檬酸、Ｍｎ和Ｓｅ含量较高；最适采摘期研究表明，露天梨采摘早于套袋梨，且均在二者成熟期中

期采摘的梨果品质比较优良；决定梨品质形成的关键可控环境因子为土壤ｐＨ值、速效磷含量、速效钾含量、全氮含量

和有机质含量。以影响农产品特征营养品质的关键或者重要影响因子作为突破口，形成区域适宜性梨品种选择技术、

口感与风味调控栽培关键技术，以及优化水肥土管理、最佳采摘期选择、全程质量控制及溯源配套技术，并以此为核心

构建江苏绿色优特农产品营养品质保持的生产技术体系。

关键词：绿色食品；梨；特征营养品质；保持技术

中图分类号：ＴＳ２５５．１文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０２４）１２－０１４１－０９

２０１６年年底中央经济工作会议首次提出，“大量的５％。近年来，消费者对果品的品质要求逐步

力推进农业供给侧结构性改革，把增加绿色优质农提高，而长期以来的研究侧重于产量以及安全等，

产品供给放在突出位置”。江苏绿色优质农产品发对品质和相关标准、技术等关注度不高，因此，针对

展在全国一直处于领先地位，但对照农业现代化发江苏省绿色食品梨特征营养品质不明确、营养品质

展总体要求、“吃得好、吃得健康”消费需求，江苏农保持关键技术缺乏的问题，本研究首先，确立梨特征

产品的绿色化、优质化、特色化发展水平还有待提性品质评价指标体系；其次，经特征营养品质的关联

高，这对实现“优质优价”产业振兴意义重大。尤其性分析，明确影响梨特征营养品质和独特风味口感的

是从产业高质量发展和农产品质量竞争力提升角主要环境因子以及栽培技术要点；最后优化完善绿色

度来看，仍存在农产品营养品质关注不够、体现“优食品梨特征营养品质保持关键技术及配套技术。创

特”的生产标准不健全、技术模式不成熟等问题。新绿色食品梨特征营养品质保持全链条技术体系，是

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梨树是江苏省第二大果树，栽培面积约提升梨