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绩效管理

上海ED餐饮有限公司是一家由美国丹尼尔国际集团有限公司投资的台商合资企业，是在“田子坊”区域内最具特色的第一家外商独资企业。本着“新生活、新文化、新创意、新产业”的宗旨，企业至今已在“田子坊”内创立了6家门店，并形成了披萨、意式餐饮、东南亚菜系、中餐、日式烧烤等不同风格和类型的餐厅和酒吧。企业现有员工230人，主要消费群体以游客为主，其中，外国游客占50%以上。随着企业的稳步发展，高层领导有意向对原有的餐饮业务进行扩充，在丰富产品与服务的同时，增加客户美誉度，扩大企业影响力，力争上市。

现在企业旗下的餐饮店铺具体如下：“罗马”餐厅（意式餐厅酒吧）坐落在一条上海的隐秘的弄堂内，由设计师倾心设计，可以容纳60个餐位。主营西餐，由欧洲主厨精心烹调，使顾客沉浸在怀旧上海情怀的同时，能够享受到西方经典美食；“风情亚洲”餐厅成立于2008年10月31日，可同时容纳20人进行用餐，为顾客提供具有特色的亚洲美食；“YAKI”餐厅成立于2008年10月31日。餐厅设计装饰具有日式风格，主营烧烤料理，内有13个座位；“帕科叔叔”餐厅成立于2008年12月23日，可容纳80人同时用餐。主营各种美味的披萨和西式小食，深受外国游客和小朋友们的喜爱；“红咖喱”餐厅于2009年1月16日开始营业。餐厅共有150个餐位。精心准备了各式经典并颇受欢迎的泰国料理，辛辣的咖喱、香甜的水平，让顾客足不出“沪”便感受到正宗的泰国味道；“碧海蓝天”餐厅在TK路200号，中餐厅和酒吧的完美结合，鼎泰丰的小笼包和晚间的酒吧歌手驻唱是这家店极受顾客欢迎的重要原因，他们可以在这个受用营养的早餐、特色丰富的午餐、轻松的下午茶、招牌美味的晚餐。此外，顾客们还可以在晚间到“碧海蓝天”喝一杯啤酒或是鸡尾酒，卸去一天的劳累。

1.2?餐饮行业概况及市场趋势

目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。

1.3?企业战略目标

企业发展的总目标是要在五年内上市，从目前的6家不同品牌的门店，发展为拥有多种品牌的多家连锁店，盈利稳定、持续提高，并实现扩张，同时提高标准化管理水平，成长为行业中同类企业的佼佼者。

营业额具体目标：ED餐饮企业到2015年，总营业额目标要达到1.1745亿元，相较2012年的2334万元，增长4倍；2012到2015年期间累计总营业额2亿，比2008到2011年期间累计总营业额6200万，增长2.2倍。

每个品牌店面的具体营业额指标如下：“帕科叔叔”餐厅2013年目标营业额238万，2012年的140万增加到2015年的720万，从1家店增加到3家店；“红咖喱”餐厅2013年目标营业额1200万，2012年的1069万增加到2015年的5600万，从1家店增加到4家店；“风情亚洲”餐厅2013年目标营业额248万，2012年的211万增加到2015年的1000万，从1家店增加到4家店；“YAKI”餐厅2013年目标营业额220万，从2012年的126万增加到2015年的875万，从1家店到4家店；“罗马”餐厅2013年目标营业额560万，2012年的518万增加到2015年的2200万，从1家店增加到4家店；“碧海蓝天”餐厅2013年目标营业额330万，2012年的270万增加到2015年的1350万，从1家店增加到4家店。

表一ED餐饮发展目标

至2015年，总营业额1.1745亿元

餐厅名字

目前营业额

2015年目标营业额

目标店铺数额

帕科叔叔

140万

720万

3家

红咖喱

1069万

5600万