- 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
工艺技术
不同添加剂对低钠盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究
苏李虹,敖双云,邬 彤,鲁 然,张亮子*
(武汉商学院食品科技学院,湖北武汉430056)
摘 要:本研究选取谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、大豆分离蛋白、L-赖氨酸作为3种添加剂,以改善低钠
盐鱼糜制品的凝胶特性。通过测定翘嘴红鲌鱼糜的凝胶强度、质构特性、持水性等指标,以及观察表面微观
结构,以确定3种添加剂在低钠盐鱼糜凝胶制品中的最佳浓度。结果表明,低盐鱼糜中添加0.4%Tg酶、9%
大豆分离蛋白、0.3%L-赖氨酸,制品的凝胶强度、质构特性、持水性得到明显改善,形成致密的凝胶网状
结构。
关键词:凝胶;低盐鱼糜;微观结构
DOI:10.16043/ki.cfs.2022.35.042
EffectsofDifferentAdditivesonGelPropertiesofLowSodium
SurimiProducts
*
SULihong,AOShuangyun,WUTong,LURan,ZHANGLiangzi
(CollegeofFoodScienceandTechnology,WuhanBusinessUniversity,Wuhan430056,China)
Abstract:Inthisstudy,glutaminetransaminase,soyproteinisolateandL-lysinewereselectedasthreeadditives
tomodifythegelpropertiesoflowsodiumsurimiproducts.Determinationofgelstrength,texturalpropertiesand
water-holdingcapacityofsurimi,andobservationofsurfacemicrostructuretodeterminetheoptimalconcentration
ofthreeadditivesinsurimigelproductswithlowsodiumsalt.Theresultsshowedthatwhen0.4%glutamine
transaminase,9%soyproteinisolateand0.3%L-lysinewereaddedtothelowsaltsurimigel,thestrength,texture
andwaterholdingcapacityofthesurimigelweresignificantlyimproved,formingadensegelnetworkstructure.
Keywords:gel;lowsaltsurimi;microstructure
目前我国的凝胶类肉制品中氯化钠含量普遍较发与创新提供思路。
高,摄入钠盐过量对人体健康有负面影响,易导致
1材料与方法
心血管疾病。但直接降低钠盐的用量,不仅会降低
产品口感,还会使凝胶类制品出现品质劣化。TG酶1.1实验材料
添加至肉制品中,可提升凝胶强度,同时降低蒸煮翘嘴红鲌购于白沙洲市场;TG酶,郑州百思特
[1]健康科技公司;大豆分离蛋白,临沂山松生物制品
损失。有学者曾报道,添加0.8%的L-赖氨酸可
促进猪肉糜凝胶形成更紧密而且均匀的凝胶网络结公司;L-赖氨酸,河北华阳生物科技公司;甲醛、
您可能关注的文档
- AHP-CRITIC法结合正交设计优化红黄丹酊提取工艺.pdf
- AHP-CRITIC混合加...分法对辽宁产白鲜皮质量评价_李欣然.pdf
- ARIMA预测和指数平滑法在辽宁省食品安全抽检合格率预测中的应用.pdf
- Box-Behnken设计优化小儿消积止咳制剂提取纯化工艺.pdf
- Box-behnken响应面法优化紫红生肌软膏的醇提工艺.pdf
- CT征象在预测亚实性肺腺癌结节侵袭风险中的价值.pdf
- DPSIR模型在化工企业节能减排绩效评价中的应用.pdf
- ESG表现对企业绿色技术创新的影响研究以山东太阳纸业为例 (1).pdf
- Fe3催化过氧化钙及其强化体系预处理黄连素制药废水实验研究.pdf
- HD-tDCS及雷达认知训...游戏提升雷达操纵员绩效研究_马晓岩.pdf
- 不同小麦品种(系)耐低磷能...合评价与代表性评价指标筛选_陈泽东.pdf
- 不同语言评估工具在12月龄...儿语言发育评估中的应用价值_简兰英.pdf
- 不同种类及浓度激素处理对3个果桑品种嫩枝扦插的影响.pdf
- 不同专业对大学生自我同一性及社会适应性的影响基于徐州市高校的调查分析.pdf
- 参莲草颗粒成型工艺优化及其理化指纹图谱建立.pdf
- 餐后血脂评估心血管疾病风险的前瞻性研究.pdf
- 草原生态补奖政策下牧户认知对其支持和行为响应的影响分析.pdf
- 柴胡饮片中非药用部位地上茎限量控制方法研究.pdf
- 产蛋高峰期蛋鸡亚健康评价指标体系的构建_邓为.pdf
- 产花色苷果胶酶对葡萄酒中花色苷含量的影响.pdf
文档评论(0)