人教-选修5-蛋白质核酸1.ppt

讲：蛋白质的存在生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。广泛存在于生物体内:肌肉、血液、发、皮肤、角蹄、酶、抗体、激素、病毒、植物种子等。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。如此大的高分子化合物也是由氨基酸这个基本结构单元构成的.2.成肽反应一级结构：二级结构：三级结构：四级结构：2、酶的催化特点：（1）酶的来源：活细胞产生（2）酶的功能：具有生物催化作用；反应结束后，酶本身保持不变。3、影响酶作用的因素：（1）要有适宜的温度（2）要有适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）1、核酸的概念核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3′,5′-磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。***第3节第四章生命中的基础有机化学物质一、氨基酸的结构与性质赖氨酸的结构简式：氨基羧基αβ羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。1、什么是氨基酸？组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。2、α-氨基酸的结构通式是怎样的？阅读与交流3、如何命名几种常见的α-氨基酸？(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（α-氨基戊二酸）4、天然氨基酸在物理性质上有哪些共性？(1)酸性(2)碱性1、氨基酸的两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl→[NH3CH2COOH]Cl两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。肽键两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.注意（1）肽中因肽键的存在,可以水解。（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。二肽练习：用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成几种二肽？试写出其结构简式。1、多肽与蛋白质的关系2、蛋白质的元素组成阅读与交流：3、各种蛋白质的特殊功能与活性主要与哪些因素有关？二、蛋白质的结构与性质答、取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构，即蛋白质的结构。4、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构三级结构蛋白质的结构一级二级蛋白质的分子图象蛋白质四级结构水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸2、能够水解(结构中含有肽键)HOH1、具有两性(1)鸡蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白质重新溶解(2)结论：A、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析.但少量的盐可以促进蛋白质的溶解,所以加水重新溶解B、盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质(3)应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水3、:盐析实验4-2实验及现象A.鸡蛋清溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解B.鸡蛋清溶液蛋白质凝结加水不再溶解（2）结论：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等物理因素和强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等化学因素作用下，蛋白质失去原有的物理性质和生理活性的现象，称为蛋白质变性，这个过程是不可逆的。（3）应用：消毒原理乙酸铅4、变性实验4-3：（1）实验及现象1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中