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企业食堂食品安全规章制度

一、总则

1.为加强企业食堂食品安全管理，保障员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本规章制度。

2.本规章制度适用于企业食堂食品生产、加工、储存、运输、销售及消费等环节。

3.企业食堂应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任人，加强食品安全培训，提高食品安全意识。

二、食品安全管理

1.食品安全管理机构

（1）企业应设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全的监督、检查、指导、考核等工作。

（2）食品安全管理机构应制定食品安全管理制度、操作规程和应急预案，并组织实施。

2.食品安全责任人

（1）企业食堂应明确食品安全责任人，负责食堂食品安全的全面工作。

（2）食品安全责任人应具备相关法律法规知识和食品安全管理能力，定期参加食品安全培训。

3.食品安全管理人员

（1）企业食堂应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。

（2）食品安全管理人员应具备相关法律法规知识和食品安全操作技能，定期参加食品安全培训。

三、食品采购与储存

1.食品采购

（1）企业食堂应采购具有合法资质的供货商提供的食品原料，确保食品来源可靠。

（2）采购时应查验供货商的资质证书、食品检验报告等证明材料，并对采购的食品进行验收。

2.食品储存

（1）食品原料应按照不同种类、性质和用途分区、分类、分架存放，防止交叉污染。

（2）食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

四、食品加工与制作

1.食品加工

（1）食品加工人员应持有有效健康证明，严格遵守卫生操作规范。

（2）食品加工场所应保持干净整洁，设备设施应符合食品安全要求。

2.食品制作

（1）食品制作过程中，应严格控制食品加工温度、时间和卫生条件。

（2）食品制作完成后，应进行留样，并保存留样记录。

五、食品销售与消费

1.食品销售

（1）食品销售场所应保持整洁卫生，禁止出售过期、变质、污染等不合格食品。

（2）食品销售人员应具备食品安全知识，提供优质服务。

2.食品消费

（1）员工应遵守食堂秩序，文明用餐。

（2）企业应定期开展食品安全满意度调查，及时解决员工反映的问题。

六、食品安全事故处理

1.企业食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3.企业应按照相关法律法规要求，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

七、食品安全培训与教育

1.培训计划

企业食堂应制定食品安全培训计划，确保所有食品安全相关人员定期接受培训。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能、应急处置等方面。

2.教育宣传

企业应定期开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。

宣传形式可以包括发放宣传资料、举办讲座、设置宣传栏等。

八、食品安全监督与检查

1.定期检查

食品安全管理人员应定期对食堂进行全面检查，包括食品原料、加工制作、销售、储存等环节。

检查结果应有书面记录，发现问题及时整改。

2.飞行检查

企业可组织不定期的飞行检查，以评估食堂食品安全管理的实际效果。

检查结果应用于改进食品安全管理措施，并作为相关人员绩效考核的依据。

九、设施设备管理与维护

1.设施设备要求

食堂的设施设备应符合食品安全标准，定期进行清洁、消毒和维护。

食品接触面、加工工具和设备应保持清洁，防止食品污染。

2.维护记录

设施设备的维护和清洁应有详细记录，记录应包括维护时间、维护内容、清洁剂使用情况等。

记录应保存一定期限，以备查验。

十、供应商管理

1.供应商选择

企业食堂应建立供应商评价和选择机制，优先选择信誉良好、具备合格资质的供应商。

供应商应提供食品的合格证明文件，确保供应的食品安全。

2.供应商评价

企业应定期对供应商进行评价，包括其食品安全管理体系的运行情况、食品质量和供应稳定性等。

评价结果应用于供应商的续约和淘汰决策。

十一、食品安全信息管理

1.信息记录

企业食堂应详细记录食品采购、加工、储存、销售和消费等环节的相关信息。

记录应真实、完整、准确，并保存一定期限。

2.信息追溯

建立食品安全信息追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯到具体环节和个人。

追溯信息应包括原料来源、加工过程、销售流向等关键信息。

十二、突发食品安全事件的应急处理

1.应急预案

企业食堂应制定突发食品安全事件的应急预案，包括食物中毒、食品污染等紧急情况的应对措施。

应急预案应明确应急处理流程、责任人、联系方式和应急物资准备等。

2.应急演练

定期组织应急演练，提高食堂工作人员对突发食品安全事件的应对能力。

演练结果应进行总结，针对不足之处及时调整应急预案。

十三、食堂环境卫生管