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餐厅项目管理方案

餐厅项目管理方案（精选5篇）

为了确定工作或事情顺利开展，就常常需要事先准备方

案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。

那么应当如何制定方案呢？下面是小编精心整理的餐厅项

目管理方案（精选5篇），欢迎阅读与收藏。

餐厅项目管理方案1于××大厦项目为公司专用写

字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服

务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况，做出如下管理

方案：

1、餐厅运营组成立

餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早

期介入××大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专

业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下：

1）餐厅配电额

2）餐厅排风量

3）上下水

在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具××大

厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。

2、餐厅的布局设定

1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的

配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满

足××大厦的用餐需要。

2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的

考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设

置在离厨房较近的地方。

3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个

洗手池。

4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。

3、员工餐厅位置及区域划分

1）位置为地下1层；

2）区域分普通员工区与VIP贵宾区。

4、就餐时间与人数

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐时间为7：30—9：00；

中午就餐时间为11：30—13：30；

晚上就餐时间为17：30—19：00。

5、装修风格

1）员工餐厅装修风格

一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定

位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、

电视。2）VIP餐厅装修风格

VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。

6、餐饮种类

1）按价位分

员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通

餐，借以满足不同价位需求的人。

2）按餐饮方式分

员工餐饮方式分为套餐和零点餐；VIP餐饮方式分为自

助和零点餐。

3）VIP特别餐饮定特殊服务

在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、

习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人

的尊贵。

餐厅项目管理方案2第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的

评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、

规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，

所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西

餐加盟)厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准

备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时

纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐

的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及

时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，

满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及