食堂物资供货方案.pdfVIP

食堂物资供货方案

每次接到食堂服务内容后按照订货、分配、检验、送货的四个步骤，确保在

8小时内完成一整套食堂食材配送服务。为了快速送货，公司成立了相关部门，

实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

一、保障仓储及运输货物质量安全

为承接自营农庄生产的大量优质农产品，公司蔬菜保鲜冷库、冻库、鲜活加

工区、客户服务中心等部门、设施一应俱全。下面针对本次项目的具体情况，分

产品说明仓储及运输安全保障：

1、大米，食用油类，干调粮油运输储存管理措施

贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品

区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，

不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。

工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品

直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。

库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、

墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、

有异味物品或杂物，不得存放私人物品。

库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，

设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、

无蟑螂和其他昆虫。

为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人

员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登

记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现

问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的

设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。

对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及

时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，

并做好相关记录。

1

主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。

禁止出入库下列食品：

第一，《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料：

第二，以假充真、以次充好的食品；

第三，未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；

第四，没有中文标签的进口食品；

第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；

第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认

证标志、名优标志等标志的食品。

定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐

患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相

关管理部门报告。

2、酸奶

公司针对酸奶的时效性要求较高，主要采取外包集中采购，集中配送方式，

不采用仓库囤放再配送，公司采用冷藏保温车保障酸奶的配送环境，保障货物的

食品安全。

3、水果类

为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材，确保出入库

果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员人员的行为，并制定专

门的鲜品库管理规定，内容如下：

（1）入库

第一，到货后，由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸车并称重，过程尽

量快速；

第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度；

第三，物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。

（2）出库

第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；

第二，冷库管理人员负责记录所领用种类和重量：

第三，分拣人员将果蔬进行分拣并包装；

2

第四，分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；

第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库管理人员将库存成

品整齐摆放到冷库指定位置；

第六，冷库管理人员负责记录成品入库数量。

第七，冷库管理人员根据物流部发货单予以出库；

第八，配合物流部将配送剩余成品返回冷库；

第九，冷库管理人员详细记录出库及返库数量，并对返库成品