高级中式烹调师测试题库与答案.pdfVIP

高级中式烹调师测试题库与答案.pdf

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高级中式烹调师测试题库与答案

1、虚和实的比例关系是指盘中拼摆的实体和（）的比例关系

A、原料多少

B、原料高度

C、盘子面积

D、盘中空白

答案：D

2、评分最低的氨基酸是（）

A、第一限制氨基酸

B、第二限制氨基酸

C、第三限制氨基酸

D、第四限制氨基酸

答案：A

3、口腔中可以消化的营养素包括（）

A、麦芽糖

B、淀粉

C、脂肪

D、蛋白质

答案：B

4、在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）

A、参考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白

答案：A

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