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高级西式面点师理论测试题库及答案
1、大多风味蛋糕的成型要在制品烘成熟后（）。
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
答案：D
2、冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
答案：D
3、生奶的抑菌作用在0°C时可保持48小时,30°C时仅可保持（）小时。
A、3
B、6
C、12
D、24
答案：A
4、泡夫用英文表示为（）。
A、sauce
B、creampu
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