第1章膳食调查结果的计算与评价-.pptVIP

膳食调查结果的计算和评价中天阳光健康机构冯伟轩膳食调查结果计算与评价包括:膳食结构分析营养摄入量分析能量和营养素来源分析……膳食调查结果计算与评价包括:1、指定评价项目（三步曲）2、不指定评价项（六大项）1、评价全日能量的供给量是否合理。已知：某轻体力劳动女性，28岁，早餐能量供给为：325kcal、午餐为786kcal、晚餐为898kcal。参考标准：＜80%：不足80%-90%：偏低90%-110%：适宜（充足）110-120%：偏高＞120%：过量（超量）2、计算蛋白质食物来源分配是否合理成人优质蛋白质：动+豆1/3青少年儿童、老人、孕妇、乳母：动+豆≧1/2（二）不指定评价项目（从六大项入手）单元1、膳食结构分析与评价1、膳食结构分析动植物食物平衡的膳食结构：日本特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩。以植物性食物为主的膳食结构：大多数发展中国家，如中国特点：能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病突出。以动物性食物为主的膳食结构：多数欧美发达国家特点：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。营养过剩问题显著。地中海膳食结构：意大利、希腊为代表特点：富含植物性食物、以当地产食物为主、食用橄榄油、有饮有红酒的习惯。我国居民的膳食结构特点高碳水化合物高膳食纤维低动物脂肪2、膳食结构评价的依据与方法评价依据：中国居民平衡膳食宝塔评价方法：将食物按9类进行分类——统计各类食物的摄入总量——与平衡膳食宝塔进行比较——判断是否满足人体需要男大学生一日进餐情况（中体力劳动）膳食结构的分析与评价步骤1、食物分析：按《中国食物成分表2002》将该男大学生摄入的各种食物，分类记录在表1中。表1该男大学生每日摄入各类食物量表（克）

编号：单位：日期：2、食物归类：把表1中的食物按宝塔9类归类，见表23、食物摄入量计算填写：查阅食物成分表按分类计算各种食物量并填写入表，把宝塔推荐量填入最后一行。4、比较和分析：（1）从以下两方面比较：评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；评价各类食物的消费量是否充足。不同能量膳食的各类食物参考摄入量（2）分析例一：与中国居民平衡膳食宝塔的数据比较，该大学生进餐的食物中，除蔬菜、水果、畜禽、蛋类及豆制品以外，其余食物均达到膳食宝塔中等能量组的食物量要求，但谷类及鱼虾类及油脂类摄放过多。总体来看没有达到平衡膳食的要求。单元2、膳食能量摄入量计算与评价一、膳食能量计算与评价步骤1、食物分类首先将调查者一天摄入的所有食物进行食物分类：（1）谷类及其制品：（2）豆类：（3）薯类；（4）动物性食物：（5）纯热能食物：包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。（6）其他：除上述五类食物之外的所有食物。表1一日食物分类统计表2、计算能量摄入量（1）根据食物成分表，分别计算各类食物提供的三大产能营养素的摄入量。（2）分别计算出三大产能营养素提供的能量：蛋白质：85×4=340kcal脂肪：64.8×9=583.2kcal碳水化合物：377×4=1508kcal3、计算能量总和全天总能量=340+583.2+1508=2431.2kcal5、计算三大营养素的供能比。分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比，填入表2表2三大产能营养素供能比6、调查结果分析与评价单元3、膳食营养素计算与评价刘定坚全家一日食谱膳食营养素计算与评价程序1、食物分类计算刘定坚一家有膳食归类为：5、膳食营养素评价依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），评价个体或群体是否达到标准要求。评价：杨千桦摄入的营养素中除蛋白质及尼克酸达到推荐摄入量（RNI）的要求外，其余的均未达到RNI或AI的标准。6、数据归档以调查的数据进行编号、分装档案袋，写明调查时间、地点、被调查人姓名、项目来源、内容、日期、保管人姓名后封存保管。单元4、膳食调查结果计算与分析一份男大学生一日膳食的调查情况2、计算食物摄入量（1）食物归类合并