福建省职业技能大赛啤酒酿造工项目技术文件.docxVIP

2020年福建省职业技能大赛

啤酒酿造工

技

术

文

件

1.啤酒酿造工竞赛项目描述

啤酒酿造工是以大麦为原料，经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。竞赛项目包括啤酒酿造过程的制麦、糖化、发酵、过滤4个工序相关的工艺、操作、设备维护保养等理论考试方面和品评酒能力的竞赛。

2.竞赛规则

2.1选手须知

2.1.1参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴组委会签发的参赛证入场参加比赛。

2.1.2参赛选手必须按照比赛时间，提前15分钟检录进入赛场。并按照抽签的编号位参加比赛。迟到30分钟者按自动弃权处理。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。

2.1.3参赛选手应严格遵守竞赛规则。

2.2赛场规则

2.2.1赛务人员必须统一佩戴由组委会签发的胸卡（参赛证），着装整齐。

2.2.2赛场设有巡视员、监督员、赛项执行员和赛场配备的工作人员。

2.2.3借鉴啤酒协会开放式竞赛方式，在竞赛过程中，企业员工、院校师生等在指定的时间、在指定的相关区域观摩，必须听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。

2.3竞赛现场规定

2.3.1参赛选手须认真如实填写报名表内容，弄虚作假者，将取消竞赛资格和竞赛成绩。提交报名表后不能更改参赛选手。

2.3.2在竞赛规定时间参加工位号抽签。

2.3.3参赛选手凭身份证、参赛证、赛位胸卡按照赛程安排和规定时间前往指定地点参加竞赛及相关活动。

2.3.4参赛选手应按大赛统一安排提前熟悉赛场。

2.3.5参赛选手严格按照规定时间进入竞赛场地（所有的电子通讯、摄影摄像设备均不得带入赛场），对现场条件进行确认，按统一指令开始竞赛。

2.3.6开赛30分钟后，参赛选手如仍未进入赛场，按弃权处理。

2.3.7竞赛参考资料在竞赛前拷入计算机，赛题以工作任务书的形式发放，参赛选手须按照竞赛任务书的要求完成竞赛任务，并将竞赛相关文档按要求存储到相应设备上。

2.3.8参赛选手可提前提交竞赛结果，但须按大赛规定时间离开赛场，不允许提前离场。

2.3.9参赛选手在竞赛结果上只能在规定的位置填写参赛序号，禁止做任何与竞赛试题无关的标记，否则取消奖项评比资格。

2.3.10参赛选手不得将试卷及草稿纸带出赛场，违反者按违纪处理，取消奖项评比资格。

2.3.11参赛选手应严格遵守赛场规则，服从裁判，文明竞赛。有作弊行为的，取消比赛资格，该项成绩为零分；如有不服从裁判及监考、扰乱赛场秩序等不文明行为，按照相关规定扣减分数，情节严重的取消比赛资格和竞赛成绩。

2.4技能操作规定

2.4.1选手参加比赛前，须按组委会指定时间熟悉比赛场地和设备情况。

2.4.2大赛试题在大赛现场统一发放，选手在试卷上规定位置填写参赛证号，其他位置不能有任何暗示选手身份的记号或符号，否则取消成绩。

2.4.3如果选手提前结束比赛，应举手向裁判员示意提前结束，比赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何操作。

2.4.4选手在竞赛期间未经组委会的批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。

2.4.5选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。

2.4.6参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，完全服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，请以书面形式向组委会专家组提出申诉。

3.技术工作组、裁判员和选手

3.1技术工作组

技术工作组组长担任裁判长工作职责。技术工作组对于竞赛的所有技术问题具有最终解释权和决定权。

3.2裁判员

裁判员的条件及要求

符合《2020年福建省职业技能竞赛技术规定》的有关规定。

3.3选手

符合《福建省职业技能竞赛管理办法》的有关规定。

4.竞赛命题要求

4.1命题要素

结合啤酒酿造生产流程，针对糖化、发酵、过滤三大酿造工序制定理论试题和品评酒比赛，竞赛结果根据成绩直接排序。

（1）以理论试卷考试和现场品评酒形式进行，理论考试时长60分钟；品评酒分为6轮共240分钟。

（2）命题内容包括：糖化、发酵、过滤生产基础知识、设备知识、啤酒工艺知识。

（3）实作评分标准：由专家通过理论试卷得分和现场品评酒实际得分两项相加得分。

4.2样题：理论试卷由专家出三套试卷公布给选手，考试当天由选手随机抽出一套理论试卷来考，品评酒由专家现场考试时随意添加风味物质。

4.3成绩计算

理论考试100分，品酒比赛100分(前5轮各15分第6轮25分），满分为200分，两项相加总得分从高到低取前六名给予颁奖。

5.本次技能竞赛的安排

竞赛内容：分理论考试和啤酒感官品评技能考试。

5.1.理论考试安排

考试形式：闭卷笔试。采用百分制。

考试内容：啤酒酿造知识。

5.2.啤酒感官品评技能考试

考核形式：品评基本技能及啤酒感官品评能力（共6轮）采用百分制。

考试内容：五杯法、啤酒典型风味物质测试、浓度梯度、啤酒实物品评等形式。