如何点酒水单课件讲解.pptxVIP

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;学校:江苏航运职业技术学院;;;;;;;步骤1了解酒水售卖信息

营业前,每位员工需在例会上了解当天或当月的酒水推广活动,沽清项目和限量供应等

步骤2关注客人并准备点单

站在餐桌附近,随时留意客人的动向,当获得客人确认后,走向客人,准备为客人点单

步骤3点单

仔细倾听,并将内容记录在点单本上,同时询问客人对于酒水的特别要求,如:口感、原料等,并提供合适的建议,推荐餐厅酒水促销项目或餐厅特色饮品;步骤4特殊点单

对于客人的特殊点单,需要仔细倾听并将客人所点酒水记录在点单本上,如不清楚或不确定客人的点单要求,需要查询确认后,反馈给客人,获得客人同意后再输单入单后点单员仍需跟进和落实所有相关要求,确保客人满意

步骤5重复客人点单,特别是有特殊要求的酒水

客人点单后,需要重复客人的点单,特别是有特殊要求的酒水,以免造成漏单,影响客人用餐;步骤6收回酒单并感谢客人

点单完成后,点单员收回酒水单并向客人表示感谢

步骤7将点单项目输入电脑并发送至吧台

将所点品种输入电脑,用于账单记录,并在相关吧台输出打印

步骤8将酒水单复印联放在服务边台上

输入电脑后,将酒水单复印联保留在点单夹上,放在服务车/服务边台上,以方便员工后续工作;1)使用有酒店标志的笔和一本点单本

2)需要询问客人是否可以收回菜单,获得同意再收回

3)输入后需要逐一核对酒水饮料项目,确认无遗漏再

发送;;

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