(正式版)B 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准.docxVIP

ICS67.040

C53

中华人民共和国国家标准

GB2711—2003

代替GB2711—1998

非发酵性豆制品及面筋卫生标准

Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten

2003-09-24发布

2004-05-01实施

中华人民共和国卫生部

发布

中国国家标准化管理委员会

I

GB2711—2003

前言

本标准全文强制。

本标准代替GB2711—1998《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。

本标准与GB2711—1998相比主要修改如下：

——按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行修改；

——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存

及运输要求；

——取消原标准中散装产品微生物指标按出厂和销售的分类规定。

本标准自实施之日起，GB2711—1998同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检

验所、山东省食品卫生监督检验所。

本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、张正、王旭太。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB2711—1981、GB2711—1998。

1

GB2711—2003

非发酵性豆制品及面筋卫生标准

1范围

本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标

识、贮存及运输要求和检验方法。

本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制

成的面筋等。

2范围性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

GB14881食品企业通用卫生规范

3指标要求

3.1原料要求

应符合相应标准和有关规定。

3.2感官要求

具有本品种的正常色、香、味和质地，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。

3.3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

总砷(以As计)/(mg/kg)≤

0.5

铅(Pb)/(mg/kg)≤

1.0

3.4微生物指标

微生物指标应符合表2的规定(不包括大豆蛋白类中干燥豆制品，如腐竹、豆腐粉等非直接入

口食品)。

表2微生物指标

项目

指标

散装

定型包装

菌落总数/(cfu/g)≤

100000

750

大肠菌群/(MPN/100g)≤

150

40

致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)

不得检出

2

GB2711—2003

4食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6包装

包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

7标识

定型包装的标识要求应符合有关规定。

8贮存和运输

8.1贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

8.2运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

9检验方法

9.1总砷、铅

按GB/T5009.51规定的方法测定。

9.2菌落总数、大肠菌群、致病菌

按GB/T4789.23规定的方法检验。