即食甘薯脯加工技术规程.docxVIP

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ICS

FORMTEXT03.080.01

CCS

FORMTEXTSSDG

FORMTEXTA12

FORMTEXT泗水县地瓜产业协会团体标准

T/FORMTEXTSSDGFORMTEXT09—FORMTEXT2024

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FORMTEXT即食甘薯脯加工技术规程

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FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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STYLEREF标准文件_文件编号T/SSDG09—2024

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范围

本文件规定了原料选择、加工流程、工艺要求、标志、运输及储存等内容。

本文件适用于即食甘薯脯的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

原料选择

选取薯块结实、大小适中（以250g~500g为宜）、粗纤维少、表面光滑、无裂痕、无虫蛀、无病斑、无霉变、无机械损伤的鲜薯。

加工流程

甘薯选择→切条→护色→漂烫→浸糖→烘烤→包装。

工艺要求

甘薯选择

选用适宜做薯脯的品种，如黄肉或橘红肉甘薯，选取薯块结实、大小适中（以250g~500g为宜）、粗纤维少、表面光滑、无裂痕、无虫蛀、无病斑、无霉变、无机械损伤的鲜薯。

甘薯中的污染物及农药残留应符合GB2762、GB2763的要求。

甘薯生产用水应符合GB5749的要求。

切条

将鲜薯进行清洗、去皮，然后沿薯块轴线方向纵切成片，厚度为0.8cm~1.0cm；再切成条，断面为边长0.8cm~1.0cm的正方形。

护色

将鲜薯条在复合护色液（抗坏血酸0.4%）中浸泡1h。

漂烫

水沸时下料，煮至薯条熟而不烂、断面无硬肉、无色差为宜。

浸糖

将漂烫后的薯条置入糖液（按每百公斤薯条加水150公斤、白糖30公斤、蜂蜜3公斤）中，以物料全部没入糖液为宜。根据品种不同浸糖的时间不同，待薯条内外渗糖平衡，呈透明状即可。

烘烤

捞出薯条后立即用6m/s~8m/s的冷风沥干，使其温度迅速降至10℃以下，薯条表面的水分尽快蒸发。然后进行烘烤，第一次进入烘箱，温度设定为55℃~60℃，至产品呈表面干爽后，从烘箱中拉出，缓冲2h~3h；第二次进入烘烤，使薯条达到透明或半透明状，含水量达15%~18%。

包装

甘薯条出烘房整理后装入塑料袋真空密封。

包装箱内产品排列整齐、不松动。包装捆扎结实，在运输、搬运、贮存和堆放过程中不破损、不变形。

标志、运输及储存

标志

标志真实、准确、易于辨认，并应符合GB7718的要求。

包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

产品标志在产品的贮存、运输、销售过程中应保持清晰完整，具有可追溯性。

运输

不与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运，运输产品时应避免日晒、雨淋。

运输产品的厢体应符合卫生要求。

储存

产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内储存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品一同存放。

即食甘薯脯加工技术规程

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