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（四级）中式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩400题）

一、单选题

1.有效地、能动性地控制好加热过程中的（），是保证成熟质量的关键。

A、温度

B、时间

C、火候

D、热传导

答案：A

2.千层油糕是扬州著名的特色品种之一，糕呈白色，半透，层层分清，()，

甜润适口。

A、松软

B、绵软而嫩

C、酥松香醇

D、松脆可口

答案：B

3.面类案形态可分团状、粉粒状、()、固

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