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杏鲍菇介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、
乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，
具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
食材档案
中文学名：杏鲍菇
学名：PleurotuseryngiiQuel.
别称：刺芹侧耳
门：担子菌门
纲：担子菌纲
目：伞菌目Agaricales
科：侧耳科Pleurotaceae
种：杏鲍菇
分布：福建省古田县，浙江庆元县，湖南，山东等地都有
杏鲍菇的功效与作用
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要
成份。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿
物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作
用。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.心血管病人十分适宜
禁忌人群
湿疹患者忌食
杏鲍菇的做法
肉炒杏鲍菇
主料：杏鲍菇500g、猪肉80g、柿子椒1/2个
调料：食盐适量、味精适量、葱适量、蚝油适量、调和油适量
步骤：
1.杏鲍菇，肉，青椒准备好
2.杏鲍菇切片，猪肉切成薄片，青椒切成菱形小块
3.起锅煮水，水开后放入切好的杏鲍菇片焯一下，焯一分钟即可，捞出，控
干水份
4.猪肉片中加少许干淀粉，抓均
5.起锅，放油，油热后爆香葱花，然后放入肉片翻炒至变白色
6.加入青椒块翻炒，加入杏鲍菇翻炒
7.8.加入蚝油，盐，味精，翻炒，出锅
酱焖杏鲍菇
主料：杏鲍菇2个
调料：色拉油40克、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、甜面酱10克、小葱适
量、水50克、玉米淀粉5克
步骤：
1.杏鲍菇两根洗净，切成0.6CM厚的圆片
2.煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟
3.将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐和鸡精翻炒均匀
4.水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾
芡
5.快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘
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