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企业管理手册冷冻食品企业质量管理手

册

****食品有限公司

质量管理手册

2013年10月修订2013年10月实施

福建****食品有限公司发布

第一章质量目标4

第二章治理结构图及职能分配4

第三章管理职责、权利、义务4

第四章岗位职责、权利、义务5

第五章规范性文件及质量记录管理制度6

第六章原辅材料进货查验及成品管理制度7

第七章生产过程管理及工艺文件7

第八章食品添加剂使用管理9

第九章产品防护及标识可追溯性制度9

第十章卫生管理制度9

第十一章从业人员健康检查及健康档案管理制度10

第十二章设备管理制度10

第十三章贮存运输管理制度11

第十四章不符合管理制度11

第十五章食品安全事故处置预案11

第十六章不安全食品主动召回制度12

第十七章食品质量安全情况报告13

第十八章检验管理制度及检验规程13

第十九章检验设备、计量器具管理制度14

第二十章职工培训管理制度14

附件15

场所清洁消毒记录表15

供应商评价表16

合格供应商汇总表17

到货通知单18

采购物资检验/验证结果通知单19

采购物资出入库台账20

进货台账21

配料记录表22

内部学习培训记录23

外出学习情况登记表24

从业人员健康检查档案25

不合格品处置记录26

机器设备维修清洗保养卡27

投料记录表28

领料单29

成品出入库台账30

产品销售台账31

抽检产品留样记录32

委托出厂检验登记表33

成品检验报告单34

食品安全风险分析记录表35

不合格品销毁记录表36

食品召回措施报告37

食品召回阶段性进展报告38

食品召回总结报告39

批准发布

本管理制度需经总经理同意并签名方可正式发布，本管理制度从

发布之日起开始正式实施。

批准人：

发布日期：2013年8月日

第一章质量目标

提高企业食品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织

起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。具体内容如下：

一、质量方针

质量至上，客户满意。

二、质量目标

1、提供客户满意及期望的安全、卫生、优质食品。

2、依据国家标准，遵循相关法规，建立科学、规范、有效的质量体系以及高效、文明的生产作业程序。

3、确保食品在市场的质量合格率达100％，并在市场竞争中保持良好的质量信誉和企业形象。

三、保证体系

1、设立全面质量管理机构，负责组织、协调、督促、检查全厂质量工作，提供质量保证体系的组织保证。

2、明确质量方针、质量目标和质量计划，在一定时期内达到企业所需求的预期效果——质量目标，

并制订实现质量目标的具体计划、措施——质量计划。

3、建立严格的质量责任制，明确规定企业有关部门、各级人员在保证和提高食品质量中所承担的职

责、任务和权限。

4、实行管理业务标准化和管理流程程序化，将在企业中重复出现的管理工作的处理办法订成标准，

纳入规章制度，达到管理业务标准化；经过分析，使质量管理业务工作合理化，并固定下来；用图表、文

字表示出来，达到流程程序化。

5、建立高效灵敏的质量信息反馈系统，规定各种质量信息的传递路线、方法和程序。在企业内形成

纵横交叉、畅通无阻的信息网。

6、开展以职工为主的质量管理活动，尤其是要深入地开展QC小组活动，使质量保证体系建立在牢固

的员工基础上，使每位员工都能正确理解和贯彻执行质量体系的要求，保证质量体系持续、有效地运行。

第二章治理结构图及职能分配

本公