凤冈山地雪花牛肉分级标准.pdfVIP

ICS67.140.10

CBSX55

T/FCBCA

团体标准

T/FCBCA00X—2023

凤冈山地雪花牛肉分级标准

(征求意见稿)

2023-xx-xx发布2023-xx-xx实施

凤冈县肉牛产业发展协会发布

T/FCBCA00X-2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4成品率等级1

5肉质等级2

6综合评分2

7附录A3

I

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件由凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、贵州省凤冈红丰生态农业综开发有限公司、

贵州黄牛产业集团凤冈县有限责任公司提出。

本文件由凤冈县肉牛产业发展协会归口。

本文件起草单位：凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、进化镇人民政府、花坪街道办事处、

绥阳镇人民政府、凤岭街道办事处、琊川镇人民政府、贵州省凤冈红丰生态农业综开发有限公司、贵州

黄牛产业集团凤冈县有限责任公司、贵州省检测技术研究应用中心。

本文件主要起草人：康颖修、邱佑乾、李文刚、刘鹏程、李永煜、李荣华、吴仲超、张孝敬、王明、何

红、吴传志、杨敏、王万永、胡春玲、张婷、曹红彩、曹娅娅、梁正文、杨开霞、任永科、李学莲、刘

顺才、姚云中、韦循书、田文超、任明雷、聂凤兵、庞海伦、于娟、赵前勇、蒋廷勇。

II

T/FCBCA00X-2023

凤冈山地雪花牛肉分级标准

1范围

本文件规定了凤冈山地雪花牛肉术语和定义、质量等级划分、技术指标评定方法、质量

等级评定方法、标志包装和记录。

本文件适用于凤冈山地雪花牛肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

本文件无规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

凤冈山地雪花牛肉

在凤冈县行政区内的自然生态条件下，选用特定肉牛为原料，经屠宰、分割等工艺加工

而成的鲜冻牛肉产品。

4成品率等级

成品率分为A级、B级、C级。其中，A=良好、B=一般标准值、C=较差。

5肉质等级

5.1大理石纹

根据大理石花纹很丰富、丰富、适中、普通、少量、微量、无进行分级打分。

5.2肌肉颜色

根据肌肉颜色亮红色、红色、浅红色、黑红色淡红色、深黑红色、暗褐色、暗黑色进行

分级打分。

5.3肌肉弹性

根据肌肉弹性弹性非常好、弹性很好、弹性好、弹性较好、弹性较弱、弹性弱、无弹性

进行分级打分。

5.4肌肉综合纹理

1

T