国际知名酒店餐饮部厨师培训-鱼类和海鲜.pdf

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MarcoPoloChangzhou

鱼和海鲜

FishandSeafood

AboutFish

关于鱼类

Fishhasbeenaveryimportantfoodforhumanbeings

sincetheprimitivesociety,whentherehasbeenno

agricultureordomestic.Fishisnotonlyrichinprotein

andvitaminbuteasytocatchandcook.Inmosttimesit

evenbecomesrawfood.

在史前社会还没有学会农耕及驯养牲畜之前,鱼就是人

类重要的食物.鱼能提供蛋白质和维他命,容易捕捉又好

处理,甚至可能大部分为生食。

Anchovy-凤尾鱼

•Description:

Anchoviesaresmallsilveryfishwithblue

-greenbacks.Theyusuallynevergrow

largerthan20cm(8in).Anchovies

preferthewarmerwatersaroundthe

world.

•Usage:

TheusuallyUsingtomakesaladand

fryingdishes.

•描述:

凤尾鱼是一种银色的小型鱼,背部交织着

蓝绿色。

通常体长20cm,适合在暖水海域生活。

•烹调方法:

通常用于制作沙拉和煎炸类菜肴

BassTypeFish-鲈鱼

•Description:

Amongspiny-finnedfish,basstypefisharethe

mostnumerousandvariedinEuropeanwaters.

Mostliveinthedeepocean,someintidalwater,a

fewinfreshwater.

•Oceanperch

•blackseabass

•spottedseabass

•Americanseabass.

•Usage:

Excellentpoached,baked,sautéed,grilled,or

servedinsauce

•描述:

在多刺有鳍的鱼之中,鲈鱼是最众多的,在欧洲水域中

有各种各样的鲈鱼。多数居住在深海,一些在潮汐水

中,一些在淡水里

•鲈鱼有河鲈,黑色鲈鱼,银色鲈鱼和美洲鲈鱼之分.

•烹调方法:

适合清煮,烤,炒,铁扒,或者和少司混合一起食

Codfish-鳕鱼

•Description:

Tenfamiliesandabouttwohundred

differenttypesofcodaregroupedtogether.

•Atlanticcod

•Hake

•Ling

•Whiting

•Usage:

Poached,baked,sautéed,steamed,fried,or

smoked.Driedorsaltedcodissoaked

beforeitiscooked.

•描述:

•鳕鱼大约有十个家庭和二百多种不同类型。

•大西洋鳕鱼,无须鳕鱼,鲮鳕鱼,灰鳕鱼。

•烹调方法:

适合清煮,烤,炒,蒸,煎,或者熏,干的

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