《百香果果脯加工技术规程》.pdfVIP

ICS65.102

中国标准文献分类号：B25，B46

DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXXX—XXXX

百香果果脯加工技术规程

Preservedpassionfruitprocessingtechnicalregulation

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（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/TXXXXX—XXXX

1范围

本文件规定了百香果果脯加工技术的术语和定义、加工条件要求、加工工艺及操作要点、标志、标

签和贮存。

本文件适用于百香果果脯的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10782蜜饯通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T11025果脯类流通规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

百香果果脯

以新鲜百香果为原料，经糖渍、干燥等工艺制成的具有百香果风味的蜜饯制品。

4加工条件要求

4.1原料

百香果原料应符合GB2762、GB2763的规定，成熟，无变质、霉变，成熟度控制在7-8成熟。

4.2辅料

加工过程中的水应符合GB5749的要求，白砂糖应符合GB/T317的规定，其他食品辅料质量应符

合GB/T10782的规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

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4.3加工环境要求

应符合GB8956的规定和GB14881的规定。

4.4加工设备要求

应符合GB8956的规定。

5加工工艺及操作要点

5.1工艺流程

百香果→清洗→取汁、收皮→烫漂→冷却→去皮→糖渍→包馅→干燥→包装。

5.2操作要点

5.2.1清洗

将百香果用流动水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。

5.2.2取汁、收皮

将百香果对半切开，取汁、收集果皮。

5.2.3烫漂

将百香果皮放入0.1%～0.3%柠檬酸沸液中或纯水沸液中烫漂6～10分钟。

5.2.4冷却

将百香果皮置于清水中漂洗2～3次，或置于流动的水中浸泡3～5分钟进行冷却，沥干。

5.2.5去皮

用机械或人工削除外果皮，获得百香果内皮层应保持完好的半球型、且不能存在有外皮层硬壳。

5.2.6糖渍

将适量白砂糖、麦芽糖浆、焦亚硫酸钠、柠檬酸、食用盐等搅拌均匀后加入百香果皮中，在室温下

糖渍2～4d。

5.2.7包馅

用两片百香果皮包裹住少量百香果酱（可为纯百香果浆，或为百香果浆与胶体混合物），百香果皮

与百香果酱的质量比例为3:1～5:1，百香果皮应完全包裹好百香果酱。