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中华人民共和国国家标准

GB18393—2001

牛羊屠宰产品品质检验规程

Codeforproductqualityinspection

forcattleorsheepinslaughtering

2001-07-20发布2001-12-01实施

中华人民共和国

国家质量监督检验检疫总局及M

GB18393—2001

前言

本标准的5.5及附录A为强制性条文，其余为推荐性条文。

本标准的4.1.1、4.1.2、4.3.1、4.4.2、第5章、5.4和5.5采用了CAC/RCP12-1976《屠宰牲畜宰

前宰后卫生实施法规》的15(a)、16(b)、17(a)、26、34和59(a)。

本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对

外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》和GB16548--1996《畜禽病害肉尸及其产品无

害化处理规程》的规定执行。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准起草单位：国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)。

本标准主要起草人：毓厚基、阮炳琪、金社胜、刘志仁、曹贤钦、王贵际。

中华人民共和国国家标准

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18393—2001

Codeforproductqualityinspection

forcattleorsheepinslaughtering

1范围

本标准规定了牛、羊屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理。

本标准适用于牛、羊屠宰加工厂(场)。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。

CAC/RCP12-1976《屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规》

3定义

本标准采用下列定义。

3.1牛羊屠宰产品productofcattleorsheep

牛、羊屠宰后的胴体、内脏、头、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮。

3.2牛羊屠宰产品品质qualityofcattleorsheepproduct

牛、羊屠宰产品的卫生质量和感官性状。

4率前检验及处理

宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。

4.1验收检验

4.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时

准予卸车。

4.1.2卸车后应观察牛、羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。

a)合格的牛、羊送待宰圈；

b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并人待宰圈；

c)病畜和伤残的牛、羊送急宰间处理。

4.2待宰检验

4.2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。

4.2.2待宰牛、羊送宰前应停食静养12h～24h、宰前3h停止饮水。

4.3送宰检验

4.3.1牛、羊送宰前，应进行一次群检。

4.3.2牛还应赶入测温巷道逐头测量体温(牛的正常体温是37.5C～39.5C)。

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-07-20批准2001-12-01实施