年产浓缩苹果汁基本工艺设计.docVIP

摘要

本文设计重要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。

对于浓缩苹果汁产品特性，市场，国内外形势进行简介，并指出将来高酸性浓缩苹果汁是将来发展趋势和利润增长点。阐述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。

目录

TOC\o1-3\h\u296950.前言 1

18310.1产品简介 1

205700.2当今浓缩苹果汁现状 3

92440.3浓缩果汁发展趋势 3

207431.苹果生产简介及厂址选取 5

100652.工艺流程 6

270722.1流程 6

320652.2操作要点 6

292492.2.1收果与运送 6

12562.2.2原料验收 6

141842.2.3苹果预解决 7

251462.2.4拣选 7

219512.2.5清洗 7

118902.2.6破碎 7

74262.2.7压榨 8

286752.2.8第一次巴氏杀菌 8

166082.2.9酶解 8

160962.2.10超滤 8

185702.2.11树脂脱色 9

246322.2.12浓缩 9

317722.2.13批次罐指标调节 9

155762.2.14第二次巴氏杀菌 9

178862.2.15无菌灌装 10

3.28621物料衡算 10

283943.1.产量计算 10

4.22279设备选型 12

65974.1水果输送机 12

76794.2水果清洗机 13

130254.3水果破碎机 13

150314.4螺旋压榨机 13

36314.5巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） 14

224104.6超滤机 14

251184.7多效降膜蒸发器 15

145004.8巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） 15

50554.9无菌罐装机 16

22279厂区及车间布置阐明 16

65975.1厂区总平面阐明 16

76795.2车间布置阐明 17

25117小结 17

9447参照文献 17

0.前言

0.1产品简介

浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，重要用于饮料基本配料，国外90%饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产基本配料，用作勾兑和调味，因而，浓缩苹果汁作为生产饮料一种重要基本配料，重要被应用于饮料加工行业。此外，苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药物添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场消费潮流。专家指出，浓缩苹果汁是一种极具发展潜力产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁需求量持续攀升。同步，随着国内居民生活水平不断提高，国内市场对果汁需求量也越来越大。

“一天一种苹果，疾病远离我”是西方广为流传一句谚语。越来越多事实表白苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒确含丰富营养物质，具备重要营养价值和医疗保健作用。食品所提供热量是由卡表达，一种适度大小苹果可以提供80卡左右热量，就此而言，苹果汁热值并不高，但苹果汁营养生理意义在于它营养成分可以迅速被人体吸取.苹果汁中可溶性固形物绝大某些溶解于水，只有少某些溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中碳水化合物重要由糖构成，糖重要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸取单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸取后进人血液中.因而，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，尚有某些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多胃酸，增进肾上腺素分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其她食物，只进食5—6个苹果。苹果果实含钠少，含钾量多，是较好碱性食品，可以运用苹果补钾;钾能加强肌肉兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多可溶性磷和铁，易于消化和吸取，有益于婴儿发育。随着科学研究不断深人，人们对苹果汁结识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，特别是维生素保存均较其他制品好，因此.它是苹果加工品中最接近鲜果制品。作用重要体当前如下几方面。

研究表白苹果汁中黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具备抗癌作用，该混合物能抑制人体内癌细胞生长与扩散，从而起到了一定抗癌作用。康奈尔大学刘瑞博士将黄酮与多酚分离，成果证明黄酮或多酚单独存在时都起不到以上作用。近来美国临床实验表白苹果及苹果汁可以防止心