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【强化】2024年辽宁大学086003食品工程《860

食品化学》考研强化黄金300题(选择+简答+论述

题)

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一、选择题

127__________

．低聚木糖是由～个木糖以糖苷键结合而成。

A.α1→6

（）

B.β1→6

（）

C.α1→4

（）

D.β1→4

（）

D

【答案】

2．天然脂肪中主要是以__________甘油形式存在。

A.一酰基

B.二酰基

C.三酰基

D.一羧基

C

【答案】

3．青霉素是__________，可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。

A.一元碱

B.二元碱

C.一元酸

D.二元酸

C

【答案】

4．羊肉有膻味与肉中的__________支链脂肪酸有关。

A.甲基

B.乙基

C.丙基

D.丁基

A

【答案】

5．豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的__________有一定的关系。

A.植酸

B.草酸

C.抑制剂

D.凝集素

D

【答案】

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6．食品中丙烯酰胺主要来源于__________加工过程。

A.高压

B.低压

C.高温

D.低温

C

【答案】

7．人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的__________型。

A.β’

B.β

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D.α’

A

【答案】

8．__________及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

A.L-谷氨酸

B.天