氨基酸的结构与性质.pptxVIP

第三节蛋白质和核酸第1课时氨基酸的结构与性质肉蛋奶肉、蛋、奶，是我们餐桌上必不可少的食品。它们除了具有美味的口感外，还具有丰富的蛋白质。那么蛋白质能直接被人体吸收吗？要分解成氨基酸,才被人体吸收一、氨基酸的组成和结构1.组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代后的产物。2.结构氨基(—NH2)和羧基(—COOH)连在同一个碳上的称α-氨基酸。由蛋白质水解得到的天然氨基酸都为α-氨基酸HOR—C—C—OHHNH2一、氨基酸的组成和结构俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸H2N—CH2—COOH3.常见的氨基酸科普知识氨基酸除甘氨酸外，均含有手性碳原子。因此有两种不同构型的对映异构体。CHCOOHCHCOO-CHCOO-RRRNH3+NH3+NH2二、氨基酸性质H弱酸性弱碱性CCOOHH2N能提供H+能接受H+氨基羧基R☆熔点较高、不易挥发仍具有两性☆难溶于有机溶剂两性离子（内盐）☆在水中溶解度最小OH-OH-H+H+碱性存在形态酸性存在形态二、氨基酸性质1.物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200～300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于酒精和乙醚。甘氨酸谷氨酸不同的氨基酸形成内盐的pH值各不相同名称内盐pH名称内盐pH甘氨酸6.06苏氨酸5.60丙氨酸6.11谷氨酸3.15缬氨酸6.00天冬氨酸2.85亮氨酸6.01赖氨酸9.60异亮氨酸6.05组氨酸7.60苯丙氨酸5.49精氨酸10.76半胱氨酸5.05酪氨酸5.64应用价值：利用这一差异，可以通过控制溶液pH值的分离氨基酸。二、氨基酸性质实验内容：（1）取1mL（约两滴管）0.1％的茚三酮溶液，加入0.5mL1％的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴，观察现象。（2）用色氨酸溶液代替甘氨酸溶液，重复上述实验2、化学性质（1）显色反应：氨基酸遇茚三酮，热水浴加热溶液呈现蓝紫色，可以用于氨基酸的检验。二、氨基酸性质2、化学性质（2）两性：①与氢氧化钠反应②与盐酸的反应二、氨基酸性质2、化学性质（3）成肽反应（类似于酯化反应）HHOO详细看书P102H—N—C—C—OHR1—C—C—OHNH2R2H缩合或酰胺键HHO肽键H2N—C—C—N—C—C—OH+H2OR24~5050以上R1HO思考4：（1）写出两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成的产物结构简式（2）甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下反应可获得几种链状二肽？巩固练习:分子式为C4H9NO2属于氨基酸的同分异构体数目为（）DA.2种B.3种C.4种D.5种氨基酸可以与同碳数的硝基化合物为同分异构体第四章生命中的基础有机化学物质第二课时蛋白质酶核酸蛋白质的结构与性质1.组成：蛋白质构成元素有：C、H、O、N、S等官能团为：肽键（酰胺键）相对分子质量可达几万到几千万，为有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。与多肽没有严格的界限，通常含4~50氨基酸残基的为多肽，50以上的为蛋白质2.蛋白质的存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。3、天然蛋白质的结构独特而稳定：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。各种氨基酸的连接的多肽链，肽键是一级结构的主键。决定着蛋白质的生物活性多肽链按一定的规律卷曲或折叠形成特定的空间结构。氢键也是主键三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构二级肽链按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构4.蛋白质的性质（1）两性：既有酸性又有碱性（2）溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液；有些不能，如脚蹄、毛发等（3）能水解（条件：酸、碱或酶）水解水解氨基酸蛋白质水解多肽（3）盐析(可逆,物理变化)报告实验结果:向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。实验4一2当向蛋白质溶液中加入的浓的盐溶液时，使蛋白质从溶液中析出，这种作用叫做盐析。蛋白质并没有失去生理活性采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质（4）变性(不可逆,化学变化)加入3mL鸡蛋清溶液操作1现象操作2现象解释加热加入蒸馏水滴加1%的醋酸铅加入蒸馏水沉淀不溶解产生沉淀蛋白质发生了变性……产生沉淀沉淀不溶解在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、乙醇、丙酮等作用下，蛋白质都可以发生变性。蛋白质变性后将失去生理活性●应用：杀菌、消毒概念对比盐析变性变化条件变化性质变化过程用途受