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本发明涉及调味料制备领域，公开了一种不添加味精的羊肚菌调味料，包括天然鲜味提取物、羊肚菌粉、香菇粉、苹果粉、胡萝卜粉、南瓜粉。本发明具有以下优点和效果：纤维素酶和风味蛋白酶对切碎洗净后的羊肚菌进行酶解，得到羊肚菌中的鲜味物质和香味物质使其融于提取液中，对过滤后的固体进行高温二次提取，进一步将羊肚菌中的鲜味物质提取到液体中提高了羊肚菌的利用率；将破碎后的羊肚菌直接通入到提取罐中，避免了羊肚菌的氧化和香味物质的挥发。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN118077867A
(43)申请公布日2024.05.28
(21)申请号202311369935.2
(22)申请日2023.10.20
(71)申请人湖北飘扬食品科技有限公司
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